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Bruschetta integrale con tagliata di petto d’anatra, hummus di fagioli


preparazione  15 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
PREPARAZIONE 15 MIN
COTTURA 25 MIN
PORZIONI 8 PORZIONI
INGREDIENTI
  • 400 g di petto d’anatra
  • 8 fette di pane integrale
  • olio extravergine di oliva
  • rosmarino
  • 1 foglia di alloro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 noce di burro
  • sale
  • pepe
  • PER L'HUMMUS
  • 400 g di cannellini già cotti
  • il succo di 1 limone
  • 1 pizzico di peperoncino
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1/4 di spicchio d’aglio
  • sale
  • pepe
PROCEDIMENTO
Metti nel bicchiere del frullatore i fagioli insieme al succo di limone, all’aglio e al peperoncino e riduci il tutto in una crema omogenea, aggiungendo a filo l’olio di oliva e poca acqua per aggiustarne la consistenza. Regola di sale e pepe e tieni da parte.
Scalda il forno a 100°. Rifila la pelle del petto d’anatra e incidila a rombi. In una padella insaporisci un paio di cucchiai di olio e il burro con l’aglio in camicia. Aggiungi il rosmarino, l’alloro e il petto d’anatra dalla parte della pelle. Rosola per 3 minuti, e poi per altri 3 dall’altro lato, senza mai forare la carne. Trasferisci in una pirofila, cospargi con olio, sale e pepe e passa il tutto in forno, proseguendo la cottura per altri 10-15 minuti, in base allo spessore del petto. Accendi il grill alla massima potenza e completa la cottura per 3 minuti dalla parte della pelle.

Scaloppa il petto e disponilo sulle fette di pane tostato, sulle quali avrai prima disposto un generoso strato di hummus di fagioli. Completa con rosmarino fresco e servi subito, irrorando con olio di oliva a crudo.

 

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