Name: "Cacciucco" di pesci e verdure
Prep time: 60 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 kg e 400 g di pesce a scelta (calamari, moscardini, mazzancolle, gallinella, palombo); 3 spicchi d’aglio; 1 rametto di salvia; 1 bicchiere di vino rosso; 150 g di polpa di pomodoro; 2 peperoncini; 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; 100 g di taccole; 1 zucchina; 1 patata media; pane toscano tostato a fette; olio extravergine di oliva; sale; pepe

"Cacciucco" di pesci e verdure

preparazione
60 min

ricetta
impegnativa

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ESECUZIONE RICETTA	IMPEGNATIVA
PREPARAZIONE	60 MIN
COTTURA	40 MIN
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

1 kg e 400 g di pesce a scelta (calamari, moscardini, mazzancolle, gallinella, palombo)
3 spicchi d’aglio
1 rametto di salvia
1 bicchiere di vino rosso
150 g di polpa di pomodoro
2 peperoncini
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
100 g di taccole
1 zucchina
1 patata media
pane toscano tostato a fette
olio extravergine di oliva
sale
pepe

PROCEDIMENTO
Pulisci il pesce, tagliando a pezzi delle stesse dimensioni quello più grande e lasciando intero quello più piccolo. Fai insaporire in una capiente casseruola (preferibilmente di coccio) i due spicchi d’aglio insieme alla salvia e al peperoncino. Aggiungi i moscardini e dopo 10 minuti i calamari. Sfuma con il vino, aggiungi la polpa di pomodoro, il concentrato stemperato in poca acqua calda e mescola. Copri, aggiungi il palombo e la gallinella e prosegui la cottura per 15 minuti versando qualche mestolo di acqua calda in modo che il cacciucco abbia una consistenza semiliquida. A 5 minuti dal termine aggiungi le mazzancolle. Solo a fine cottura regola di sale e pepe.

Nel frattempo taglia le taccole a strisce di 2 cm, le zucchine e le patate a dadini più o meno delle stesse dimensioni. Fai rosolare in una casseruola insieme ad uno spicchio d’aglio e abbondante olio, quindi cuoci fino a quando saranno tenere, ma ancora turgide, coprendo e aggiungendo poca acqua calda.

Disponi le fette di pane tostato e strofinato d’aglio all’interno di 4 fondine nelle quali suddividerai anche il cacciucco e le verdure. Servi subito.