I biscotti Garibaldi sono dolci tipici inglesi, perfetti da gustare a merenda con una tazza di tè. La ricetta prevede un impasto leggero e friabile che racchiude un ripieno di uvetta, leggermente acidula, che bilancia piacevolmente la dolcezza del biscotto.
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Per circa 16 biscotti
Inoltre
I biscotti Garibaldi, o Garibaldi biscuits, sono tipici inglesi, perfetti da gustare a merenda. Sono composti da due sottili strati di impasto leggero, non particolarmente ricco di burro, con un ripieno di uvetta, che bilancia dolcezza e croccantezza del biscotto.
Ma togliamo subito ogni dubbio: cosa c'entra un dolce tipico inglese con un patriota italiano? Nel 1861, anno simbolico per l’Unità d’Italia, il pasticcere Jonathan Carr dell’azienda Peek Freans creò questo dolce e lo dedicò a Giuseppe Garibaldi, amatissimo nel Regno Unito, dove era visto come un eroe romantico e rivoluzionario.
Secondo una lettura simbolica, i due strati di impasto uniti rappresenterebbero proprio l’unità dei territori italiani raggiunta grazie al condottiero. Inoltre, si dice che questi biscotti siano ispirati al black bun, un dolce tradizionale scozzese ricco di frutta secca e spezie.
In alcune varianti si possono trovare mirtilli o ribes al posto dell’uva sultanina. In ogni caso, restano un’ottima scelta per una pausa dolce con il tè da alternare a una soffice fetta di torta al cioccolato o ai biscotti di pasta frolla semplici.
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 "Preparazione Biscotti Garibaldi - Fase 1")
 "Preparazione Biscotti Garibaldi - Fase 1")
1
Per preparare i biscotti Garibaldi, iniziate unendo la farina al burro freddo e lavorate il composto con le mani per poco tempo, fino a che risulterà sabbioso. Aggiungete lo zucchero e il sale, poi versate il latte poco alla volta e lavorate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
 "Preparazione Biscotti Garibaldi - Fase 2")
 "Preparazione Biscotti Garibaldi - Fase 2")
2
Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Nel frattempo ammorbidite l’uvetta in acqua tiepida per alcuni minuti e asciugatela perfettamente. Stendete quindi l’impasto in un unico rettangolo, spesso circa 3 mm, rifilando i bordi con un coltellino affilato.
 "Preparazione Biscotti Garibaldi - Fase 3")
 "Preparazione Biscotti Garibaldi - Fase 3")
3
Distribuite l’uvetta su metà della superficie in modo uniforme, senza sovrapporla, e schiacciatela leggermente con le dita per creare uno strato sottile. Spennellate un velo leggerissimo di albume sulla metà dell'impasto senza uvetta, quindi ripiegatela sopra il ripieno, formando una chiusura a libro. L'utilizzo dell'albume è facoltativo ma serve per migliorare l'adesione dei due lembi di pasta.
 "Preparazione Biscotti Garibaldi - Fase 4")
 "Preparazione Biscotti Garibaldi - Fase 4")
4
Premete bene con le mani e passate il mattarello con decisione per compattare il tutto fino a raggiungere uno spessore finale di circa 3 mm. Rifilate quindi i bordi per ottenere un rettangolo pulito e bucherellate uniformemente con i rebbi di una forchetta. Dividete il rettangolo a metà nel senso della lunghezza e ricavate dei biscotti rettangolari regolari, utilizzando un coltello affilato con un taglio deciso.
 "Preparazione Biscotti Garibaldi - Fase 5")
 "Preparazione Biscotti Garibaldi - Fase 5")
5
Disponete i biscotti su una teglia, spennellateli leggermente con il mix di uovo e latte che avrete preparato e cospargeteli con zucchero semolato. Cuocete in forno statico a 180°C per circa 15–18 minuti, finché saranno dorati ma ancora chiari. Appena sfornati, se desiderate un risultato ancora più uniforme, copriteli con una teglia e premete leggermente per 2–3 minuti: in questo modo otterrete biscotti più piatti e perfettamente compatti. Lasciate raffreddare completamente i biscotti Garibaldi prima di servirli.
Per ammorbidire l’uvetta, potete lasciarla in ammollo per alcuni minuti in acqua tiepida. Per un risultato ancora più goloso, potete usare un liquore a scelta al posto dell'acqua: oltre ad ammordibire l'uvetta, ne arricchirà anche il sapore. Asciugate in ogni caso l'eccesso di liquido prima di distribuire l'uvetta sull'impasto.
Per ottenere biscotti Garibaldi con la consistenza perfetta, potete pressarli delicatamente con una teglia per qualche minuto appena sfornati, come indicato nel procedimento. Inoltre, fate attenzione all’uvetta: è importante asciugarla completamente, così da evitare che rilasci troppa umidità. Lasciateli raffreddare completamente prima di consumarli.
 "Biscotti Garibaldi")
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