 "Schiacciata croccante senza lievito")
La schiacciata croccante senza lievito è una ricetta che ci ha conquistati subito. Facilissima da preparare e molto versatile, si presta a essere gustata al momento dell'aperitivo o come piatto unico sfizioso per cena.
L'ensaimada è un dolce lievitato, soffice, profumato e dalla caratteristica forma a spirale. Vi conquisterà per la sua leggerezza, ottenuta grazie a una lenta lievitazione, e il profumo dello zucchero a velo. Dolce simbolo delle Baleari, si consuma spesso a colazione o in occasione di pranzi o cene di famiglia accompagnata dal caffè o dalla cioccolata calda.
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 "Ensaimada ricetta")
Per l'impasto
Per la sfogliatura
Inoltre
L'ensaimada è un dolce facile ma alcuni passaggi devono essere eseguiti a regola d'arte per ottenere un buon risultato.
Nella sua versione originale questo dolce viene fatto con lo strutto, tuttavia abbiamo trovato più gradevole l'utilizzo del burro che è anche più facile avere in frigorifero.
Può essere preparata sia manualmente sia in planetaria. Noi preferiamo utilizzare la planetaria per dare uniformità all'impasto durante la lavorazione, evitando così sorprese durante la stesura dell'impasto.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Brioche bouclette, Danubio dolce, Focaccia dolce
 "Preparazione Ensaimada - Fase 1")
 "Preparazione Ensaimada - Fase 1")
1
Per preparare l'ensaimada, per prima cosa versate nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero e il lievito sciolto nel latte tiepido. Aggiungete l’uovo, la vaniglia e la scorza di limone; quindi, iniziate a impastare con il gancio a uncino. Quando l’impasto comincia a prendere struttura unite il sale e metà del burro morbido poco per volta, aspettando che venga assorbito completamente prima di aggiungerne altro.
 "Preparazione Ensaimada - Fase 2")
 "Preparazione Ensaimada - Fase 2")
2
Lavorate l’impasto fino a ottenere una massa liscia, elastica e leggermente lucida. Trasferitelo in una ciotola leggermente imburrata, coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio, circa 2-3 ore.
 "Preparazione Ensaimada - Fase 3")
 "Preparazione Ensaimada - Fase 3")
3
Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lasciatelo riposare per 10 minuti. Stendetelo poi con il matterello in un rettangolo.
 "Preparazione Ensaimada - Fase 4")
 "Preparazione Ensaimada - Fase 4")
4
Allargatelo delicatamente con le mani man mano che lavorate fino a ottenere una sfoglia molto sottile, quasi trasparente. Spalmate sulla superficie uno strato sottile e uniforme di burro molto morbido, quindi arrotolate l’impasto da un lato lungo verso l’altro, ottenendo un cilindro sottile. Allungatelo delicatamente con le mani fino a renderlo ancora più lungo e uniforme.
 "Preparazione Ensaimada - Fase 5")
 "Preparazione Ensaimada - Fase 5")
5
Su una teglia grande rivestita di carta forno, avvolgete il cilindro a spirale lasciando un po’ di spazio tra i giri dell’impasto, poiché aumenterà di volume durante la lievitazione. Fate infine passare l’estremità finale sotto l’ensaimada, in modo da bloccarla ed evitare che si apra durante la cottura. Coprite con pellicola per alimenti e lasciate lievitare ancora per circa 2 ore, finché risulterà ben gonfia e leggera.
 "Preparazione Ensaimada - Fase 6")
 "Preparazione Ensaimada - Fase 6")
6
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 18-22 minuti, finché sarà dorata ma ancora morbida. Lasciatela raffreddare completamente l'ensaimada e completate con abbondante zucchero a velo prima di servire.
Perché durante la lavorazione l'impasto ha superato 26 °C di temperatura, rompendo la molecola del burro.
Sì, potete sostituire il burro con l'olio e con lo strutto.
Sì, potete utilizzarla riducendo i tempi di lievitazione.
La schiacciata croccante senza lievito è una ricetta che ci ha conquistati subito. Facilissima da preparare e molto versatile, si presta a essere gustata al momento dell'aperitivo o come piatto unico sfizioso per cena.
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