Monta la panna a tre quarti del massimo. Versa nella crema ormai fredda, e mescola con attenzione. Bagna internamente gli stampini monoporzione, versa il composto, metti in frigo per non meno di due ore. Tre va meglio.
Immergi lo stampino nell'acqua calda per qualche secondo, sforma nel centro del piatto. Taglia a cubetti le albicocche che hai lasciato rinvenire per una mezz'ora in un liquore dolce e ben scolate e spargile sulal sommità assieme alla granella di cacao ottenuta pestando le fave con il batticarne o il fondo di un bicchiere. Prendi una pastiglia di liquirizia e grattala direttamente sul piatto. Servi.