I sigari tiramisù sono dei dolcetti irresistibili, si preparano con una cialda al caffè farcita con una crema golosa al mascarpone. Provate la ricetta al posto dei più classici pasticcini per concludere una cena speciale o per una merenda da veri intenditori, uno tira l'altro!
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per la mousse al mascarpone:
Se l'abbinamento tra caffè e mascarpone vi manda fuori di testa, la ricetta dei sigari tiramisù dovete proprio provarla. La base di questi pasticcini deliziosi è una cialda al caffè, che forma un guscio croccante da farcire con la classica crema al mascarpone.
I sigari tiramisù non presentano particolari difficoltà nella preparazione. Richiedono solo un po' di tempo da dedicare alla pâte à bombe, la base di tuorli pastorizzati da unire a panna e mascarpone. Vi servirà un termometro da cucina per questo passaggio.
Per la cialda al caffè dei sigari vi servirà un po' di manualità, ma è semplice da preparare: basterà unire tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare, ed ecco che il composto è pronto per essere cotto in forno in uno strato sottile.
Ricordate di arrotolare le cialdine quando sono ancora calde e malleabili, in questo modo riuscirete facilmente a formare i cannoli da farcire. Con i sigari tiramisù vi sentirete in un vero laboratorio di pasticceria!
ALTRE RICETTE GOLOSE: Tiramisù finger, Tartufi al tiramisù, Biscotti tiramisù
 "Preparazione Sigari tiramisù - Fase 1")
 "Preparazione Sigari tiramisù - Fase 1")
1
Per preparare i sigari tiramisù iniziate a montare la panna con il mascarpone, fino a ottenere un composto sodo e spumoso. A parte, preparate la pâte à bombe. Mettete lo zucchero semolato in un pentolino con 10 g di acqua e scaldate fino a raggiungere la temperatura di 121 °C. Per questa operazione vi servirà un termometro da cucina.
 "Preparazione Sigari tiramisù - Fase 2")
 "Preparazione Sigari tiramisù - Fase 2")
2
Nel frattempo, iniziate a montare i tuorli nella planetaria (o in una ciotola con le fruste elettriche). Quando lo sciroppo di zucchero avrà raggiunto la temperatura di 121 °C, versatelo a filo sui tuorli continuando a montare. Unite la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata e continuate a montare, finché il composto risulterà gonfio e arioso.
 "Preparazione Sigari tiramisù - Fase 3")
 "Preparazione Sigari tiramisù - Fase 3")
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Incorporate alla pâte à bombe il mix di mascarpone e panna precedentemente montato, con movimenti delicati dal basso verso l'alto, fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso. Mettete la crema ottenuta in frigorifero.
 "Preparazione Sigari tiramisù - Fase 4")
 "Preparazione Sigari tiramisù - Fase 4")
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Preparate ora la cialda al caffè. In una ciotola unite la farina, lo zucchero a velo, il caffè solubile, il burro fuso e l’albume e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
 "Preparazione Sigari tiramisù - Fase 5")
 "Preparazione Sigari tiramisù - Fase 5")
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Aiutandovi con una spatola, stendete l'impasto su una teglia foderata con carta forno formando uno strato sottile. Cuocete in forno ventilato a 170 °C per 7 minuti, poi tagliatelo in 9 quadrati di uguale dimensione e infornate per altri 5 minuti.
 "Preparazione Sigari tiramisù - Fase 6")
 "Preparazione Sigari tiramisù - Fase 6")
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Estraete le cialde dal forno e, quando sono ancora calde, arrotolate ogni quadrato su sé stesso, formando dei cilindri simili a un cannolo. Rempite una sac à poche con la crema al mascarpone e farcite i sigari così ottenuti.
 "Preparazione Sigari tiramisù - Fase 7")
7
Completate i sigari tiramisù con una spolverata di cacao amaro, ed eccoli pronti per essere gustati.
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