 "Carne alla pizzaiola")
La carne alla pizzaiola è un secondo piatto semplice e gustoso: fettine di vitello cotte nel pomodoro e vivacizzate da olive verdi e capperi. Facile, veloce e appetitosa!
La ricetta della battuta di fassona piemontese è facile da realizzare, può essere servita come antipasto o come secondo piatto cambiando semplicemente le dosi. Apprezzata dagli amanti della carne, si mangia cruda condita solo con olio, sale e se vi piace qualche goccia di succo di limone. Potete servirla con diverse salse o nella versione più classica con qualche fettina di tartufo bianco di Alba.
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 "Battuta di fassona ricetta")
La fassona piemontese è una razza bovina molto apprezzata per la carne magra, tenerissima e dal gusto delicato.
Potete dare alla battuta una nota leggermente piccante aggiungendo un cucchiaino di senape. Se vi piace un gusto più acidulo potete aggiungere qualche goccia di limone.
Per preparare questa battuta di fassona non serve altro che un buon coltello e un tagliere per la carne: la lavorazione al coltello mantiene integre le fibre, regala una consistenza piacevole e una migliore percezione del gusto.
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 "Preparazione Battuta di fassona - Fase 1")
 "Preparazione Battuta di fassona - Fase 1")
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Per preparare la battuta di fassona, iniziate rifilando accuratamente la carne. Con un coltello boucher, dal francese boucher, “macellaio”, un coltello dalla lame larga e robusta, con la punta leggermente ricurva fatto apposta per la lavorazione della carne, oppure con un coltello a lama sottile, rigida e ben affilata, eliminate eventuali nervature, membrane superficiali e parti connettivali, in modo da ottenere un pezzo perfettamente pulito.
 "Preparazione Battuta di fassona - Fase 2")
 "Preparazione Battuta di fassona - Fase 2")
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Tagliate quindi la carne a fettine, ricavate delle listarelle e infine riducetela in piccoli cubetti. A questo punto proseguite battendola delicatamente con la lama del coltello fino a ottenere una consistenza fine e uniforme, ma non pastosa: i pezzetti devono rimanere ben distinguibili, caratteristica che conferisce alla battuta la sua tipica piacevolezza al morso. Trasferite la carne in una ciotola e conditela soltanto al momento di servirla con olio extravergine di oliva, sale, pepe macinato fresco e una punta di senape. Mescolate con delicatezza, giusto il tempo necessario a distribuire il condimento, evitando di lavorare eccessivamente la carne per preservarne morbidezza e consistenza.
 "Preparazione Battuta di fassona - Fase 3")
 "Preparazione Battuta di fassona - Fase 3")
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Suddividete la battuta nei piatti aiutandovi con un coppapasta di circa 10 cm di diametro, oppure modellatela direttamente con un cucchiaio, compattandola appena. Servite immediatamente la battuta di fassona. Noi della redazione abbiamo scelto di accompagnarla con una quenelle di peperoni arrostiti e acciughe, un abbinamento ispirato alla tradizione piemontese, che ne esalta la delicatezza senza coprire il sapore della fassona.
Il taglio più indicato è lo scamone, particolarmente apprezzato per il suo equilibrio tra tenerezza, sapore e compattezza delle fibre. Ottimi risultati si ottengono anche con il controfiletto, leggermente più saporito grazie alla moderata marezzatura, e con la noce, un taglio magro che, se ben frollato, si presta perfettamente alle preparazioni a crudo.
Il modo più tradizionale è olio, sale e pepe. Potete poi arricchirla con una punta di senape, finendola con un tuorlo d’uovo in cima alla carne oppure conditela con una citronette molto delicata, senza esagerare con il succo di limone.
La battuta è più grossolana, mentre la tartare è più fine e talvolta si utilizza direttamente un tritacarne con piastra grossa. Dal punto di vista del condimento, la battuta solitamente viene servita in modo più essenziale, con olio, sale e pepe, mentre la tartare viene condita maggiormente. Entrambe richiedono un taglio di carne magro e tenero.
La fassona (o fassone) è il nome comune della razza bovina piemontese. È famosa per la sua carne magra, tenera e ricca di gusto.
La carne alla pizzaiola è un secondo piatto semplice e gustoso: fettine di vitello cotte nel pomodoro e vivacizzate da olive verdi e capperi. Facile, veloce e appetitosa!
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