Metti in ammollo la gelatina in acqua fredda. Riduci il mascarpone in una crema e aggiungilo alla meringa mescolando delicatamente con una spatola. Unisci la gelatina strizzata e sciolta in un cucchiaio d’acqua sul fuoco. Mescola fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorpora la panna semi-montata, amalgama e poni in frigorifero per 1 ora.
Trascorso questo tempo, trasferisci la mousse all’interno di una tasca da pasticceria munita di bocchetta a stella e con essa accoppia i canestrelli frapponendo tra loro uno strato circolare di crema. Servi subito.