Come si fanno, cosa c’è dentro, che succede a mangiarli crudi: 5 risposte per capire i würstel

Non è detto, anche se in molti lo pensano, facendo l’equazione fra carne bianca e maggiore salubrità. E però, dipende: ci sono würstel di puro suino, più pregiati, in cui la carne supera anche l’85% (comunque sempre divisa fra magra e grassa, che però può anche essere solo il 15% del totale della carne); dall’altro lato, per i würstel di pollo si usa spesso la cosiddetta carne separata meccanicamente, con un procedimento che letteralmente spreme le carcasse dei volatili, le macina e le setaccia per eliminare qualsiasi residuo di ossa e arrivare al composto di colore roseo di cui si diceva prima. Che è poi quello usato per produrre i würstel di carne bianca.

Entrambe le varianti sono presenti sul mercato italiano, sia i würstel di puro suino sia quelli di pollo fatti con CSM: l’unico consiglio che si può dare (come spesso accade) è quello di leggere con attenzione l’etichetta e magari evitare i prodotti realizzati con carne separata meccanicamente.

Succede quello che sta succedendo in questi giorni nel nostro Paese: si rischia di stare male e anche di morire. Nonostante siano sottoposti a due cicli di cottura (prima e dopo il confezionamento), facciano un passaggio in forno e siano pastorizzati, possono comunque trasmettere la listeria, un batterio che può provocare nausea, febbre, diarrea, dolori muscolari e di stomaco e altri sintomi tipici dell’avvelenamento da cibo. Si cura generalmente con gli antibiotici, oppure si evita cuocendo il cibo.

Un’altra cosa da chiarire è che würstel è diventata in qualche modo una parola italiana, anche se non sembra. Più precisamente: è una parola utilizzata soprattutto in Italia, perché all’estero si usano altri termini per indicarli. Un altro dettaglio importante è che würstel si scrive würstel, con i due puntini sulla lettera u (in tedesco si chiamano umlaut e indicano come si pronuncia la vocale su cui stanno) e non wrustel o vurstel, come capita di leggere nei menu di alcune pizzerie. 

I würstel si chiamano così perché la parola è un diminutivo o vezzeggiativo del termine tedesco wurst (o würstchen), che significa insaccato o salsicciotto: volendolo tradurre, sarebbe un salsiccino, un piccolo insaccato. Un insaccatino, che però in italiano non esiste. E quindi, würstel.

Questo cibo è tipico della Germania, dell’Austria e in misura minore anche della Svizzera: come detto, in patria si chiamano wurst, würstchen oppure brühwurst (se parzialmente bolliti), ma le varianti sono pressoché infinite, così come i loro nomi. Quelli cui siamo abituati noi in Italia sono però più simili al Wiener Würstchen, che nonostante il nome lo colleghi a Vienna, è tedesco; viceversa, il Frankfurter Würstel è austriaco anche se il nome ricorda la Germania.