Ricetta Spezzatino di vitello con patate

ESECUZIONE RICETTA	FACILE
PREPARAZIONE	20 MIN
COTTURA	2H
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

600 g di polpa di vitello (già tagliata a cubetti dal macellaio)
1 carota piccola
1/2 costa di sedano
1 cipolla piccola
400 g di patate
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di farina
1/2 bicchiere scarso di vino bianco secco
brodo di carne caldo
2 rametti di rosmarino
1 noce di burro
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Quella dello spezzatino è una ricetta tradizionale che prevede la cottura in umido di piccoli bocconcini di carne. Esistono diversi tipi di spezzatino in base sia al tipo carne utilizzata, che può essere di vitello, di manzo, di agnello o maiale, sia al sugo e agli aromi con cui la si accompagna.

Questo secondo piatto semplice prevede normalmente una lenta cottura; in questo caso abbiamo fatto cuocere lo spezzatino di vitello con patate per due ore in casseruola.

Potete abbinare la carne scelta con legumi, verdure, spezie e ingredienti originali come per esempio lo spezzatino di pollo alla birra scura o lo spezzatino al Barolo. Una piccola ma importanza accortezza è quella di far rosolare separatamente le verdure e la carne di vitello: in questo modo eviterete di bruciare il soffritto che richiede tempi e temperature di cottura diversi rispetto a quelli della carne.

Se preferite una versione dello spezzatino in bianco, potete sostituire il concentrato di pomodoro con un altro ingrediente, ad esempio i piselli.

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Come preparare: Spezzatino di vitello con patate

Preparazione Spezzatino di vitello con patate - Fase 1

Per preparare lo spezzatino di vitello con patate partite con il soffritto. Mondate il sedano, la carota e la cipolla. Tritateli finemente e fateli appassire in una padella insieme ad un filo di extravergine. Contemporaneamente in una casseruola con un cucchiaio d'olio e la noce di burro rosolate la carne a fiamma vivace mescolando spesso senza mai forarla.

Preparazione Spezzatino di vitello con patate - Fase 2

Quando la carne sarà uniformemente rosolata unite il soffritto di verdure e fate insaporire per qualche minuto. Salate, pepate e aggiungete a pioggia la farina e mescolate per evitare la formazione di grumi.

Preparazione Spezzatino di vitello con patate - Fase 3

Quando la farina sarà stata completamente assorbita sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare a fiamma alta. Coprite a filo con il brodo di carne caldo e unite i due rametti di rosmarino.

Preparazione Spezzatino di vitello con patate - Fase 4

Stemperate due cucchiai di concentrato di pomodoro nel fondo di cottura, mescolate e coprite. Cuocete lentamente proseguendo la cottura per 1 ora circa, girando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo unite le patate sbucciate e tagliate a tocchetti (più o meno delle stesse dimensioni della carne). Coprite con un coperchio e proseguite la cottura per altri 30 minuti circa o fino a quando le patate saranno morbide senza risultare troppo tenere.

Preparazione Spezzatino di vitello con patate - Fase 5

Lo spezzatino vitello con patate è pronto, trasferitelo nei piatti da portata e servite subito.

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