Rotolini di zucchine grigliate con formaggio, pesto ed erbette
| ESECUZIONE RICETTA | FACILE |
| PREPARAZIONE | 20 MIN |
| COTTURA | 15 MIN |
| LUOGO RIPOSO | IN FRIGORIFERO |
| RIPOSO | 30 MIN |
| PORZIONI | 4 PORZIONI |
Affettate sottilmente le zucchine con una mandolina e grigliatele da entrambi i lati su una piastra ben calda.
Fatele raffreddare, salate e pepate. In una ciotola mescolate il formaggio con il pesto e il sale.
Stendete due strisce di zucchine, sovrapponendo appena un’estremità, e distribuitevi sopra il formaggio al pesto. Arrotolate le zucchine per ottenere un rotolino. Procedete in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti e ponete in frigorifero per 30 minuti prima di servire. Nel frattempo tostate i pinoli su una padella antiaderente, senza aggiungere grassi. Trasferite i rotolini di zucchine sul piatto da portata, aggiungete i pinoli, pesto a piacere e completate con del prezzemolo fresco.
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