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Rotolini di zucchine grigliate con formaggio, pesto ed erbette


preparazione  20 min
ricetta  facile
VOTO MEDIO
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I rotolini di zucchine grigliate con formaggio, pesto ed erbette sono un antipasto fresco e leggero. Una ricetta facile, i rotolini vegetariani sono perfetti anche all'ora dell'aperitivo, gustati con una fetta di pane tostato e un bicchiere di vino bianco.

 
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ESECUZIONE RICETTA FACILE
PREPARAZIONE 20 MIN
COTTURA 15 MIN
LUOGO RIPOSO IN FRIGORIFERO
RIPOSO 30 MIN
PORZIONI 4 PORZIONI
INGREDIENTI
  • 4 zucchine scure
  • 200 g di formaggio fresco spalmabile
  • 3 cucchiai di pesto alla genovese
  • prezzemolo fresco
  • 20 g di pinoli
  • sale
  • pepe
Quella dei rotolini di zucchine grigliate con formaggio, pesto ed erbette è una ricetta facile e veloce per realizzare un antipasto leggero ma decisamente sfizioso. Formaggio fresco, pesto alla genovese e pinoli tostati costituiscono la farcitura stuzzicante per questi deliziosi finger food.
 
Le zucchine, ortaggi amati e versatili dal sapore delicato, si prestano particolarmente bene ad essere trasformate in nastri e quindi in deliziosi rotolini farciti perfetti per antipasti e aperitivi. Crude o cotte, alla piastra o fritte sono protagoniste di tante ricette sfiziose come i Rotolini di zucchine con mandorle e parmigiano le Zucchine ripiene di tonno o i ghiottissimi Involtini di zucchine con pancetta e fontina.
 
Ma non solo zucchine: proposte golose per antipasti con le verdure sono anche gli Involtini di melanzane, ricotta e noci, gli Involtini di peperoni al tonno o gli Involtini di melanzane, pomodorini e pistacchi.
 
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Come preparare: Rotolini di zucchine grigliate con formaggio, pesto ed erbette

Preparazione Rotolini di zucchine grigliate con formaggio, pesto ed erbette - Fase 1
Preparazione Rotolini di zucchine grigliate con formaggio, pesto ed erbette - Fase 1
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Per preparare i rotolini di zucchine grigliate con formaggio, pesto ed erbette iniziate ad affettare sottilmente le zucchine con una mandolina e grigliatele da entrambi i lati su una piastra ben calda.

Preparazione Rotolini di zucchine grigliate con formaggio, pesto ed erbette - Fase 2
Preparazione Rotolini di zucchine grigliate con formaggio, pesto ed erbette - Fase 2
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Fatele raffreddare, salate e pepate leggermente. In una ciotola mescolate il formaggio con il pesto, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Preparazione Rotolini di zucchine grigliate con formaggio, pesto ed erbette - Fase 3
Preparazione Rotolini di zucchine grigliate con formaggio, pesto ed erbette - Fase 3
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Stendete due strisce di zucchine, sovrapponendo appena un’estremità, e distribuitevi sopra il formaggio al pesto. Arrotolate le zucchine per ottenere un rotolino. Procedete in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti e ponete in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo tostate i pinoli in una padella antiaderente. Trasferite i rotolini di zucchine sul piatto da portata, distribuitevi i pinoli, un po' di prezzemolo e servite.

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