OK

Rocher

Preparazione
30 min
ricetta
media
VOTO MEDIO

Non saranno mai perfetti come quelli ​offerti da un elegante autista a una signora vestita di giallo, in un celebre spot anni 80, ma provare a realizzarli a casa è una sfida che abbiamo raccolto. La ricetta dei Rocher fatti in casa è di difficoltà media ma di grande soddisfazione una volta ottenuto il risultato. Inoltre potrete conservarli per qualche giorno. Sono ottimi, certo, ma questo lo sappiamo!

Rocher ricetta
Condividi
Esecuzione
media
Tempo Preparazione
30 min
Tempo Cottura
15 min
Tempo di riposo
2h
Porzioni
10 - 15

Ingredienti

    PER 30 ROCHER

  • 80 g di nocciole intere
  • 80 g di zucchero
  • 20 ml di acqua
  • 200 g di cioccolato gianduia
  • 100 g di panna liquida
  • 10 g di glucosio
  • 10 g di olio di vinacciolo (o di nocciola)
  • un pizzico di sale
  • 100 g di granella di nocciola
  • 70 g di panna liquida
  • 100 g di cioccolato 50% cacao minimo

I rocher sono praline irresistibili e scenografiche, cioccolatini classici ma intramontabili, non sono difficili da realizzare e si conservano a lungo.
La scioglievole e lussuriosa ganache  al cioccolato gianduia cela una nocciola aromatica e caramellata, nello scrigno goloso e croccante della granella di copertura.
I rocher sono bon-bon da servire con il caffè o dopocena, ideali da tenere pronti in frigo, per non farsi trovare impreparati all’arrivo di ospiti improvvisi. Basterà scegliere i pirottini e una scatola per utilizzarli come dono.

Come preparare: Rocher

Preparazione Rocher - Fase 1
Preparazione Rocher - Fase 1

1

Iniziate caramellando le nocciole: tostatele leggermente in padella mentre preparate in un pentolino lo sciroppo con l’acqua e 80 g di zucchero. Versate lo sciroppo arrivato a 119°C sulle nocciole calde e mescolate, assumeranno un aspetto sabbioso.

Preparazione Rocher - Fase 2
Preparazione Rocher - Fase 2

2

Proseguite la cottura finché lo zucchero caramellandosi rivestirà le nocciole rendendole lucide; percepirete l’aroma caratteristico della tostatura. Disponete le nocciole caramellate su un tappetino di silicone o su carta forno, separandole.

Preparazione Rocher - Fase 3
Preparazione Rocher - Fase 3

3

Tritate il cioccolato gianduia e tenetelo da parte in una ciotola, versate all’interno l’olio di vinacciolo. Portate a bollore 100 g di panna insieme al pizzico di sale e al glucosio, mescolate accuratamente e versate sul cioccolato. Emulsionate con un frullatore ad immersione, evitando d’incorporare aria.

Preparazione Rocher - Fase 4
Preparazione Rocher - Fase 4

4

Otterrete una ganache omogenea e lucida, coprite e riponete a cristallizzare in frigo per almeno 1 ora. Con uno scavino o un cucchiaino prelevate piccole porzioni da circa 10 g di ganache fredda e ormai solidificata.

Preparazione Rocher - Fase 5
Preparazione Rocher - Fase 5

5

Inserite all’interno della piccola sfera di ganache gianduia una nocciola caramellata, passate la pallina nella granella ricoprendone la superficie. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. Disponete i rocher su un vassoio, coprite con pellicola per alimenti e lasciateli 30 minuti in frigo.

Preparazione Rocher - Fase 6
Preparazione Rocher - Fase 6

6

Per realizzare la copertura: fondete a bagnomaria o nel microonde 70 g di panna e 100 g di cioccolato tritato. Con una spatola emulsionate con cura, ottenendo una salsa fluida. Continuate a mescolare fino a raggiungere i 30-31°C. Infilzate le praline fredde con uno spiedino e intingetele nella ganache fluida, disponetele su una griglia per dolci. Battete per eliminare gli eccessi di copertura, lasciate cristallizzare 30 minuti in frigo prima di servire. I vostri irresistibili rocher possono essere conservati più giorni in frigo, all’interno di un contenitore per alimenti ermetico.

SCOPRI ALTRE RICETTE SIMILI A "ROCHER"

Condividi