Rassodate le uova nell’acqua a bollore per dieci minuti, passatele sotto l’acqua fredda, sgusciatele, tagliatele in verticale, togliete i tuorli. Metteteli in una ciotola di vetro, pestateli e amalgamateli con il mascarpone, il salmone finemente tritato, le uova di lompo, un cucchiaio di cognac e uno di salsa Worcester. Riempite con questo composto le uova. Foderate l’interno di un’insalatiera con le foglie di lattuga e disponetevi le uova.