Mettere a bollire l'acqua precedentemente salata.
In un tegame far sciogliere il burro e aggiungere il latte e la fontina tagliata a piccole strisce fino a formare una cremina.
Cuocere al dente le tagliatelline e una volta scolate aggiungere il tuorlo e il parmigiano, ottenendo una giusta cremosità con l'aggiunta di qualche cucchiaio dell'acqua di cottura.
Arrotolare la pasta a nido e mettere in stampini per 5 minuti a 180 gradi.
Nel frattempo cospargere una padella antiaderente di parmigiano reggiano, lasciare fondere il formaggio e con una paletta staccare il disco ottenuto. Tagliare quindi a spicchi triangolari.
Versare un cucchiaio di fonduta al centro del piatto, disporre gli sformati di tagliatelline e infilare nella pasta le scagliette di parmigiano.
Aggiungere infine pepe e balsamico a piacere.