In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero finché saranno gonfi e spumosi. Unite il burro fuso a bagnomaria e la farina setacciata. Montate gli albumi a neve ben soda e incorporateli al composto mescolando con delicatezza per non smontarli. Imburrate e infarinate uno stampo e versatevi il composto. Ponetelo in forno caldo a 180° e cuocete per circa mezz’ora. Ritirate lo stampo dal forno, lasciate raffreddare, spolverizzate il flan con lo zucchero a velo. Servitelo tiepido nello stesso recipiente di cottura con a parte la panna montata non zuccherata.