Lessate le zucchine, sgocciolatele, schiacciatele con la forchetta. In un tegame scaldate un cucchiaio d’olio con 30 grammi di burro, insaporitevi lo scalogno tritato e quando è diventato trasparente unitevi il purè di zucchine, salate e pepate, lasciate sul fuoco per far evaporare ogni traccia di umidità. Preparate la besciamella. Incorporatevi le zucchine, le uova sbattute, il formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata e amalgamate. Imburrate quattro stampini e suddividetevi il composto. Cuocete a bagnomaria in forno caldo a 180° trenta-trentacinque minuti.