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Rombo, crema di patate al "pesto" e fagiolini
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VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
CONDIVIDI
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ESECUZIONE RICETTA
MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE
30 MIN
TEMPO COTTURA
45 MIN

 
CALORIE
860 CALORIE
PORZIONI
6 PORZIONI

 

 
Rombo, crema di patate al "pesto" e fagiolini
ESECUZIONE RICETTA
MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE
30 MIN
TEMPO COTTURA
45 MIN

 
CALORIE
860 CALORIE
PORZIONI
6 PORZIONI

 

 
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INGREDIENTI
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  ALTRI INGREDIENTI
1
• 200 kg di filetti di rombo
• 500 g di fagiolini lessati.
PER LA CREMA:
• 300 g di patate
• 1 bicchiere di vino bianco
• 300 g di fumetto di pesce
• 1 spicchio d’aglio
• 1 scalogno
• farina
• olio
• sale
• pepe.
PER IL PESTO:
• 2 mazzetti di basilico
• 75 g di pinoli
• 50 g di prezzemolo
• 50 g di gherigli di noci
• 1 cubetto di ghiaccio
• 50 g di scalogno tritato
• 100 g di olio
• 8 g di sale grosso
INGREDIENTI
1
• 200 kg di filetti di rombo
• 500 g di fagiolini lessati.
PER LA CREMA:
• 300 g di patate
• 1 bicchiere di vino bianco
• 300 g di fumetto di pesce
• 1 spicchio d’aglio
• 1 scalogno
• farina
• olio
• sale
• pepe.
PER IL PESTO:
• 2 mazzetti di basilico
• 75 g di pinoli
• 50 g di prezzemolo
• 50 g di gherigli di noci
• 1 cubetto di ghiaccio
• 50 g di scalogno tritato
• 100 g di olio
• 8 g di sale grosso
PROCEDIMENTO
Preparate il pesto: in un tegamino scaldate un cucchiaio d’olio, insaporitevi lo scalogno, aggiungete due cucchiai d’acqua e cuocete per 10 minuti. Frullate pinoli, noci, scalogno e il suo olio di cottura. Unite ghiaccio, basilico e prezzemolo, frullate ancora, regolate il sale e tenete da parte.

Per la crema: scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi lo scalogno tritato, aggiungete le patate a spicchi, versate il fumetto e portate a cottura, ritirate e frullate. Scaldate il frullato, unitelo al pesto e amalgamate. Scaldate due cucchiai d’olio, fatevi dorare l’aglio, eliminatelo, adagiatevi i fi letti infarinati, salati e pepati, fateli colorire, spruzzateli con il vino. Lessate i fagiolini, scolateli e teneteli al caldo. Sul fondo del piatto da portata distribuite la crema di patate, sopra adagiatevi i fi letti di rombo, distribuite attorno i fagiolini caldi insaporiti con due giri d’olio.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Feste di Natale"
 
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Giuncaro
Ha colore giallo paglierino di bella lucentezza. Al naso offre note agrumate e floreali. Al palato è di buona struttura, fresco, sapido, ottimo esemplare per accompagnare tutta la cucina a base di pesce.
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