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Rombo, crema di patate al "pesto" e fagiolini


preparazione  30 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
PREPARAZIONE 30 MIN
COTTURA 45 MIN
CALORIE 860 CALORIE
PORZIONI 6 PORZIONI
INGREDIENTI
  • 1
  • 200 kg di filetti di rombo
  • 500 g di fagiolini lessati.
  • PER LA CREMA:
  • 300 g di patate
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 300 g di fumetto di pesce
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 scalogno
  • farina
  • olio
  • sale
  • pepe.
  • PER IL PESTO:
  • 2 mazzetti di basilico
  • 75 g di pinoli
  • 50 g di prezzemolo
  • 50 g di gherigli di noci
  • 1 cubetto di ghiaccio
  • 50 g di scalogno tritato
  • 100 g di olio
  • 8 g di sale grosso
PROCEDIMENTO
Preparate il pesto: in un tegamino scaldate un cucchiaio d’olio, insaporitevi lo scalogno, aggiungete due cucchiai d’acqua e cuocete per 10 minuti. Frullate pinoli, noci, scalogno e il suo olio di cottura. Unite ghiaccio, basilico e prezzemolo, frullate ancora, regolate il sale e tenete da parte.

Per la crema: scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi lo scalogno tritato, aggiungete le patate a spicchi, versate il fumetto e portate a cottura, ritirate e frullate. Scaldate il frullato, unitelo al pesto e amalgamate. Scaldate due cucchiai d’olio, fatevi dorare l’aglio, eliminatelo, adagiatevi i fi letti infarinati, salati e pepati, fateli colorire, spruzzateli con il vino. Lessate i fagiolini, scolateli e teneteli al caldo. Sul fondo del piatto da portata distribuite la crema di patate, sopra adagiatevi i fi letti di rombo, distribuite attorno i fagiolini caldi insaporiti con due giri d’olio.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Feste di Natale"
 
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Giuncaro
Ha colore giallo paglierino di bella lucentezza. Al naso offre note agrumate e floreali. Al palato è di buona struttura, fresco, sapido, ottimo esemplare per accompagnare tutta la cucina a base di pesce.
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