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Polenta concia
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VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
CONDIVIDI
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ESECUZIONE RICETTA
MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE
20 MIN
TEMPO COTTURA
1H E 30 MIN

 
CALORIE
960 CALORIE
PORZIONI
4 PORZIONI

 

 
Polenta concia
ESECUZIONE RICETTA
MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE
20 MIN
TEMPO COTTURA
1H E 30 MIN

 
CALORIE
960 CALORIE
PORZIONI
4 PORZIONI

 

 
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INGREDIENTI
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  ALTRI INGREDIENTI
• 500 g circa di farina gialla
• 1 cucchiaio di farina bianca
• 1 litro e 1/2 di acqua
• sale
• 250 g di toma mediamente stagionata
• 150 g di burro fuso
• sale
pepe
INGREDIENTI
• 500 g circa di farina gialla
• 1 cucchiaio di farina bianca
• 1 litro e 1/2 di acqua
• sale
• 250 g di toma mediamente stagionata
• 150 g di burro fuso
• sale
pepe
PROCEDIMENTO
In un grande paiolo possibilmente di rame versate l’acqua, salatela e portatela a bollore. Unite il cucchiaio di farina bianca con due o tre cucchiai di farina gialla e, mescolando, fatele cadere a pioggia nell’acqua bollente. Proseguite aggiungendo la restante farina sino a quando il composto raggiunge la consistenza desiderata. Inizialmente mescolate con una frusta per evitare che si formino grumi, e non aggiungete altra farina se la precedente non si è ben amalgamata. Poi, quando la polenta comincia a diventare consistente, mescolate con l’apposito bastone oppure con un grosso cucchiaio di legno.

Cuocete la polenta lentamente per circa 45 minuti. Versatela sul tagliere e lasciatela raffreddare. Nel frattempo, private la toma della crosta e tagliatela a fettine sottili. In un tegamino, lasciate fondere il burro a bagnomaria.

Tagliate la polenta a fette, disponetene uno strato sul fondo di una pirofi la leggermente imburrata, sopra distribuite le fettine di formaggio, pepate, condite con un filo di burro fuso, così di seguito terminando con uno strato di fette di polenta e il restante burro fuso. Cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti o fino a quando la superficie presenta una dorata gratinatura. Ritirate e servite subito a tavola.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"
 
PER SAPERNE DI PIU'
C’è una variante di questa ricetta detta “polenta alla rascard”, dal nome della tipica casa dei contadini della Valle. Il piatto, che viene cotto al forno, alterna strati di polenta ad altri di fontina, ragù di carne, pasta di salsiccia.

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