Name: Petti d'anatra al pepe e gelatina di cotogne
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 2 petti d’anatra grandi; 4 mele Smith; 100 g di Calvados; 100 g di zucchero; 60 g di burro; 30 g di pepe verde in salamoia; 30 g di pepe rosa in salamoia; 30 g di sugo d’arrosto d’anatra; 1 cucchiaio abbondante di gelatina di mele cotogne; sale

Petti d'anatra al pepe e gelatina di cotogne

preparazione
30 min

ricetta
media

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ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	30 MIN
COTTURA	45 MIN
CALORIE	410 CALORIE
PORZIONI	6 PORZIONI

INGREDIENTI

2 petti d’anatra grandi
4 mele Smith
100 g di Calvados
100 g di zucchero
60 g di burro
30 g di pepe verde in salamoia
30 g di pepe rosa in salamoia
30 g di sugo d’arrosto d’anatra
1 cucchiaio abbondante di gelatina di mele cotogne
sale

PROCEDIMENTO
Eliminate dai petti la parte grassa, salateli. Sbucciate le mele, dividetele in due e ogni metà a sua volta in sei spicchi, passateli nello zucchero. In un tegame lasciate fondere metà burro, adagiatevi gli spicchi e fateli caramellare. Ritirate e tenete al caldo. Scaldate il restante burro, adagiatevi i petti e cuoceteli sette minuti per parte, ritirateli e teneteli al caldo. Eliminate il burro di cottura, versatevi il Calvados, fatelo ridurre un po’, aggiungete il sugo d’arrosto d’anatra, il pepe verde e rosa sgocciolati, la gelatina di mele cotogne. Cuocete per pochi minuti. Sul piatto da portata disponete i petti tagliati a fettine, intorno gli spicchi di mele e sopra versate la salsa calda. Come si fa il fondo d’anatra: carcassa d’anatra, sedano, carota, cipolla, salvia, rosmarino, vino bianco, brodo. In un tegame rosolate le ossa dell’anatra con una noce di burro e un cucchiaio d’olio, aggiungete le verdure tagliate a pezzetti, le erbe odorose, fate colorire per alcuni minuti. Aggiungete il vino, fate evaporare. Versate il brodo e cuocete per un’ora e mezzo a fuoco dolce. Filtrate.

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