Portare a ebollizione il latte con le scorze di limone e la bacca di vaniglia incisa.
Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una massa chiara e spumosa, aggiungere quindi la farina precedentemente setacciata. Unire al latte e portare a 94 gradi continuando a frustare. Rimuovere quindi le scorze di limone e la bacca di vaniglia.
Tagliare a fette 1 banana e 250 gr di fragole. Procedere quindi a strati alternando pasta sfoglia, crema e frutta. Ripetere fino ad ottenere 3 o 4 strati.
Spolverare con zucchero a velo.