Millefoglie, fragole e banana

preparazione
210 min

ricetta
media

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ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	3H E 30 MIN

INGREDIENTI

zucchero a velo
fragole
1 banana
PER LA PASTA SFOGLIA
PER IL PANETTO:
100 gr farina 0
400 gr burro
PER IL PASTELLO:
400 gr farina
10 gr di sale
250 gr di acqua
PER LA CREMA PASTICCERA
1 lt di latte
300 gr di zucchero
100 gr farina
8 tuorli
1 stecca di vaniglia
scorze di 1 limone

PROCEDIMENTO
Impastare il panetto (burro e farina) senza lavorare troppo, dargli una forma rettangolare e mettere in frigo per un'ora prima dell'utilizzo.

Impastare il pastello per qualche minuto e far riposare per un'ora a temperatura ambiente coperto dalla pellicola.

Stendere il pastello in un rettangolo di circa 30x40 cm, mettere il panetto all'interno e dare una piega singola; riporre in frigorifero e dopo mezz'ora dare una piega doppia. Ripetere le precedenti operazioni dando una piega singola e poi una doppia avendo cura di riporre sempre in frigorifero per mezz'ora tra una e l'altra.

Tagliare dei quadrati di circa 5 cm per lato, bucherellarli con una forchetta e infornare a 200/220 gradi per 10 minuti circa o fino a doratura.

Portare a ebollizione il latte con le scorze di limone e la bacca di vaniglia incisa.

Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una massa chiara e spumosa, aggiungere quindi la farina precedentemente setacciata. Unire al latte e portare a 94 gradi continuando a frustare. Rimuovere quindi le scorze di limone e la bacca di vaniglia.

Tagliare a fette 1 banana e 250 gr di fragole. Procedere quindi a strati alternando pasta sfoglia, crema e frutta. Ripetere fino ad ottenere 3 o 4 strati.

Spolverare con zucchero a velo.

Foto di Marco Varoli