Le meringhe sono una delle preparazioni più utilizzate nella pasticceria classica e vengono impiegate come ricetta base per numerose preparazioni, ad esempio mousse e semifreddi.
Ne esistono tre tipologie: quella "francese" in cui lo zucchero viene aggiunto agli abumi solido e freddo, quella "italiana" in cui lo zucchero si unisce a caldo (121°) e liquido e infine la versione "svizzera", in cui l'albume deve essere mantenuto a una temperatura di 60°.

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Di seguito illustriamo come prepararle con il metodo francese; si otterranno così dolcetti leggeri e friabili, che si sciolgono in bocca!
Per chi volesse provare a realizzarle con il Bimby, ecco a disposizione la ricetta per preparare le meringhe con l'aiuto di questo attrezzo.