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Maccheroni alla chitarra con polpette
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VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
CONDIVIDI
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ESECUZIONE RICETTA
MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE
1H E 30 MIN
TEMPO COTTURA
1H E 40 MIN

 
CALORIE
732 CALORIE
PORZIONI
4 PORZIONI

 

 
Maccheroni alla chitarra con polpette
ESECUZIONE RICETTA
MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE
1H E 30 MIN
TEMPO COTTURA
1H E 40 MIN

 
CALORIE
732 CALORIE
PORZIONI
4 PORZIONI

 

 
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INGREDIENTI
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  ALTRI INGREDIENTI
• 200 g di farina 00
• 200 g di farina di grano duro
• 4 uova grandi
• sale.
PER IL SUGO:
• 600 g di pomodori rossi da sugo
• 1 cipolla
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio
• sale
• pepe.
PER LE PALLOTTINE:
• 200 g di carne di vitello tritata
• 200 g di petto di pollo tritato
• 50 g di grana padano grattugiato
• 1 tuorlo
noce moscata
• olio
• sale
pepe
INGREDIENTI
• 200 g di farina 00
• 200 g di farina di grano duro
• 4 uova grandi
• sale.
PER IL SUGO:
• 600 g di pomodori rossi da sugo
• 1 cipolla
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio
• sale
• pepe.
PER LE PALLOTTINE:
• 200 g di carne di vitello tritata
• 200 g di petto di pollo tritato
• 50 g di grana padano grattugiato
• 1 tuorlo
noce moscata
• olio
• sale
pepe
PROCEDIMENTO
Fate la pasta: mescolate le farine, disponetele a fontana, sgusciatevi le uova, salatele, lavorate il tutto fino ad avere un composto liscio e compatto. Avvolgetelo con la pellicola, dopo 30 minuti tirate la pasta a sfoglia non troppo sottile, ritagliatela a strisce di 15x30 centimetri. Una per volta adagiatele sulle corde della chitarra, sopra premete con il matterello in modo che i fili taglino la sfoglia.

Preparate il sugo: in una casseruola scaldate cinque cucchiai d’olio, insaporitevi la cipolla tritata e, quando è trasparente, aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati, prezzemolo, sale, pepe e cuocete per un'ora o fino a quando il sugo è diventato denso. Nel frattempo preparate le pallottine: in una ciotola amalgamate le carni tritate con il tuorlo, il parmigiano, un pizzico di noce moscata, uno di sale e uno di pepe. Prendendo un po’ di composto alla volta formate delle palline di uno-due centimetri. Friggetele per alcuni minuti in olio caldo, ritiratele, asciugatele su carta assorbente, unitele al sugo e cuocete 5 minuti. Lessate i maccheroncini, sgocciolateli, conditeli con il sugo e serviteli a tavola.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"
 
PER SAPERNE DI PIU'
La chitarra è costituita da un telaio di legno rettangolare oppure da un telaio con due facce contrapposte, su cui sono fissati dei fili metallici, distanziati 2-3 millimetri per i maccheroni. Nel caso di telaio doppio, dalla parte opposta i fili sono fissati a distanza di 4-6 millimetri per le fettuccine. Deciso la pasta che si vuol fare, si sceglie il telaio con i fili interessati, sulla loro superficie si adagia la sfoglia che, premuta dal mattarello contro la griglia, viene "tagliata".


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