In una casseruola amalgamate l’amido con i tuorli, la cannella, 30 grammi di zucchero e un pizzico di sale, quindi ammorbidite il composto aggiungendo
gradatamente il latte e la panna mescolati. Ponete sul fuoco e, sempre mescolando con un mestolo di legno,portate a bollore, ritirate dal fuoco, incorporate al composto la ricotta e fate raffreddare.
Mettete la crema di ricotta in una tasca da pasticceria con una bocchetta liscia del diametro di 1,5 cm e spremendola leggermente distribuite su una placca da forno imburrata tante piccole porzioni a forma di gnocchetti e lasciateli raffreddare.
Poi spolverizzateli con un misto di parmigiano, cannella,zucchero e burro fuso e cuocete per 10 minuti in forno caldo a 180-200°. Ritirate e servite dopo 10-15 minuti.