Name: Filetti d’anatra selvatica con i fichi
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 anatra selvatica; 400 g di fichi; 30 g di burro; 1 bottiglia di vino rosso; 1 limone; 1/2 bicchierino di brandy; aceto; olio; sale; pepe

Filetti d’anatra selvatica con i fichi

preparazione
30 min

ricetta
media

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ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	30 MIN
COTTURA	1H E 20 MIN
CALORIE	738 CALORIE
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

1 anatra selvatica
400 g di fichi
30 g di burro
1 bottiglia di vino rosso
1 limone
1/2 bicchierino di brandy
aceto
olio
sale
pepe

PROCEDIMENTO
Eviscerate l’anatra e poi lavatela accuratamente con l’aceto. Salatela e pepatela internamente. Pulite il fegato e mettetelo di nuovo dentro l’anatra. In una teglia scaldate due cucchiai d’olio, adagiatevi l’anatra, versate il vino e cuocete in forno caldo a 200° per un’ora abbondante.

Ritiratela, dividetela a pezzi, disossatela, tagliate la carne a filetti e tenete in caldo. Diluite il fondo di cottura con il brandy e il succo di un limone. Tritate molto finemente il fegato e amalgamatelo alla salsa.

Tagliate i fichi a metà lasciandoli uniti al picciolo, salateli, pepateli, unite un fiocchetto di burro, disponeteli in una teglia e cuoceteli in forno caldo a 180° per circa dieci minuti. Ritirateli, teneteli al caldo nel loro recipiente di cottura. Disponete su un piatto da portata i filetti d’anatra, versatevi la salsa, contornateli con i fichi caldi. Servite subito.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Estate"

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