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Fegato fritto friulano
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA
FACILE
TEMPO PREPARAZIONE
20 MIN
TEMPO COTTURA
5 MIN

 
CALORIE
490 CALORIE
PORZIONI
4 PORZIONI

 

 
Fegato fritto friulano
ESECUZIONE RICETTA
FACILE
TEMPO PREPARAZIONE
20 MIN
TEMPO COTTURA
5 MIN

 
CALORIE
490 CALORIE
PORZIONI
4 PORZIONI

 

 
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INGREDIENTI
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  ALTRI INGREDIENTI
• 600 g di fegato di maiale
• 2 uova
• 70 g di burro
• 1 limone
• 1 cucchiaio di zucchero
• pangrattato
• sale
INGREDIENTI
• 600 g di fegato di maiale
• 2 uova
• 70 g di burro
• 1 limone
• 1 cucchiaio di zucchero
• pangrattato
• sale
PROCEDIMENTO
Chiedete al macellaio di tagliare il fegato a fettine dello spessore di circa mezzo centimetro. Passatele nelle uova sbattute con un pizzico di sale e poi nel pangrattato pressando bene con il palmo delle mani in modo che aderisca bene. In un tegame lasciate fondere il burro e quando inizia a spumeggiare friggetevi le fettine per cinque minuti, la doratura deve essere leggera. Ritiratele quando sono dorate da entrambe le parti. Asciugatele su carta assorbente da cucina, disponetele sul piatto da portata, spruzzatele con il succo del limone nel quale avete sciolto un cucchiaio di zucchero. Servite ben caldo.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Secondi Piatti"
 
PER SAPERNE DI PIU'
Una ricetta classica della cucina contadina friulana, il “fiât di purcìt indorât”, che esiste anche in un’altra versione, il “fiât cu’ la ciamese”, fegato fritto avvolto in un rettangolo di rete di maiale. Il suino è legato a una vecchia figura friulana, il “purcitâr”, ovvero il norcino che dalla fine di novembre a Natale andava di casa in casa a uccidere i maiali che, per tradizione, venivano cucinati per Sant’Andrea. Alcune parti, come il fegato, venivano mangiate subito. Con il resto si facevano salsicce, salumi e cotechini.

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