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Cosciotti d’agnello marinati
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preparazione  20 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 20 MIN
TEMPO COTTURA 2H
CALORIE 783 CALORIE
PORZIONI 8 PORZIONI
Cosciotti d’agnello marinati
ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 20 MIN
TEMPO COTTURA 2H
CALORIE 783 CALORIE
PORZIONI 8 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • 2 cosciotti di agnello
  • 200 g di pancetta
  • 700 g di cipolline
  • 300 g di olive verdi denocciolate
  • 2 bicchieri di vino bianco secco
  • 3 spicchi d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 foglie d’alloro
  • 1 cucchiaino di pepe in grani
  • brodo
  • peperoncino
  • farina
  • 150 g d’olio
  • sale
INGREDIENTI
  • 2 cosciotti di agnello
  • 200 g di pancetta
  • 700 g di cipolline
  • 300 g di olive verdi denocciolate
  • 2 bicchieri di vino bianco secco
  • 3 spicchi d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 foglie d’alloro
  • 1 cucchiaino di pepe in grani
  • brodo
  • peperoncino
  • farina
  • 150 g d’olio
  • sale
PROCEDIMENTO
Con metà pancetta tagliata a bastoncini lardellate i cosciotti, disponeteli in una larga terrina, aggiungete gli spicchi d’aglio schiacciati, le erbe aromatiche, il peperoncino sbriciolato, il pepe in grani, il vino fino a ricoprire la carne, chiudete e lasciate marinare per almeno 4 ore.

Sgocciolate i cosciotti dalla marinata, asciugateli, passateli nella farina. In una grande casseruola scaldate l’olio, lasciatevi colorire l’agnello, quindi aggiungete la restante pancetta a dadini, le olive, le cipolline e fate dorare bene il tutto. Versate il brodo in modo che copra a filo i cosciotti e, appena alza il bollore, trasferite il recipiente in forno caldo a 180° e portate a cottura.

Ritirate, trasferite i cosciotti con le olive e le cipolline sul piatto da portata e tenetelo in caldo. Intanto, ponete sul fuoco la casseruola dove è restato il fondo di cottura della carne e fatelo restringere per alcuni minuti, quindi versatelo ben caldo sui cosciotti e servite.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"
 
PER SAPERNE DI PIU'
La carne di agnello, bianca, tenera e piuttosto grassa, deve essere consumata fresca e, di preferenza, nei mesi compresi fra ottobre e giugno. La tenerezza della carne di agnello è dovuta al fatto che sono esemplari che non hanno compiuto l’anno e si sono nutriti solo di latte materno.

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