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Petto d’anatra, verza e germogli


preparazione  60 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
PREPARAZIONE 60 MIN
PORZIONI 4 PORZIONI
INGREDIENTI
  • 2 petti d’anatra
  • 300 g di verza
  • 1 mela Granny Smith
  • 100 ml di aceto balsamico
  • 100 ml succo di arancia
  • olio extra vergine di oliva
  • 30 g di germogli
  • 200 ml di brodo ristretto
  • 1 cucchiaio di polvere di verza
  • 1 bicchiere di Colle Duga di Damian Princic
  • sale
PROCEDIMENTO
Scaldare una padella antiaderente, appoggiare il petto d’anatra sul lato della pelle e lasciare rosolare a fuoco medio-basso per circa 20 minuti. Quando anche i lati cominceranno a diventare rosa, girare il petto e farlo rosolare per 4/5 minuti anche sull’altro lato. Passare in forno per 20 minuti a 80 °C.


Preparare la vinaigrette miscelando il succo di arancia, l’aceto balsamico, il sale e l’olio.

Scaldare il brodo ristretto, allungarlo con mezzo bicchiere di vino e farlo ridurre ulteriormente, fino a un terzo del volume.

Sbollentare le verza, tagliare a julienne. Lavare bene mezza mela, mantenendo la buccia tagliare a piccolissimi dadini. Unire alle verza e condire con le vinaigrette.

Scaloppare i petti d’anatra.

Impiattare spennellando il piatto con la riduzione di brodo e vino, disporre a ventaglio le fettine di anatra creare un nido di verza e mele e aggiungere i germogli.  Decorare il piatto con la polvere di verza.

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