Per la Raita. Tagliare il mango a pezzi, unirlo allo yogurt e al coriandolo quindi mixare il tutto con il frullatore ad immersione.
Per le capesante. In una ciotola disporre il rosmarino, l'alloro e la salvia quindi aggiungere 4 cucchiaini d'olio extravergine e asciare riposare per qualche minuto.
Spennellare le capesante con gli aromi preparati.
Scaldare una pentola e dorare le capesante da entrambi i lati. Far bollire il riso in abbondante acqua con una goccia d'olio ed un pizzico di sale.
Preparare il piatto utilizzando un coppa pasta per il basmati e un pennello per la raita. Spolverare infine con la granella di pistacchio e un pizzico di paprika.
