Stendi la carne in un rettangolo, taglia gli asparagi in due o tre parti e disponili sulla superficie della lonza componendo uno strato regolare. Aggiungi le amarene e i pistacchi tritati grossolanamente, lo scalogno, la maggiorana, sale e pepe. Arrotola il tutto e lega saldamente con lo spago da cucina, sigillando con cura le estremità.
Massaggia con sale e pepe e rosola in una casseruola nella quale avrai fatto scaldare l’olio e il burro. Sfuma con il vino e, quando sarà evaporato, aggiungi il rosmarino e la foglia di alloro. Unisci 2-3 mestoli di brodo caldo, copri e cuoci per circa 1 ora. Servi subito.
 "Arrosto di maiale ripieno di asparagi, amarene, pistacchi ricetta")
