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Polpettone alla ligure di patate e fagiolini

Preparazione
25 min
ricetta
VOTO MEDIO
Polpettone alla ligure di patate e fagiolini ricetta
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Tempo Preparazione
25 min
Tempo Cottura
1h e 5 min
Porzioni
4 - 6

Una preparazione tradizionale della cucina ligure a base di pochi e semplici ingredienti: verdure e legumi si accompagnano a uova, parmigiano, maggiorana e noce moscata.

Un piatto che si prepara in 25 minuti e cuoce in forno per un'ora e un quarto. Una ricetta semplice da fare, pronta in poche mosse e che può essere servita sia tiepida che a temperatura ambiente.

Il risultato è un polpettone di patete e fagiolini dal gusto delicato ma intenso, che si presenta con una crosta fragrante e "sabbiosa" che ben bilancia la consistenza morbida e compatta dell'impasto.

Se volete preparare altri polpettoni consultate i tanti a disposizione, ce n'è per tutti i gusti! Provate per esempio il polpettone di vitello, quello in crosta o quello di verdure. Sono tutti squisiti, garantito!





Preparazione Polpettone alla ligure di patate e fagiolini - Fase 1
Preparazione Polpettone alla ligure di patate e fagiolini - Fase 1

1

Lavate le patate e lessatele con la buccia per 35 minuti. Scolatele e passatele ancora calde nello schiacciapatate facendo ricadere la polpa in una ciotola. Mondate i fagiolini e lessateli in acqua salata per 10-15 minuti, scolateli, tritateli e mescolateli con le patate schiacciate. Sbucciate e tritate la cipolla, fatela rosolare dolcemente in 3 cucchiai d’acqua e 3 d’olio in una padella per 3-4 minuti, poi unitela all’impasto di patate e fagiolini insieme alla maggiorana e mescolate.

Preparazione Polpettone alla ligure di patate e fagiolini - Fase 2
Preparazione Polpettone alla ligure di patate e fagiolini - Fase 2

2

Sgusciate le uova in una ciotola, mescolatele col parmigiano, conditele con sale e una grattata di noce moscata, infine incorporatele alle verdure mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Preparazione Polpettone alla ligure di patate e fagiolini - Fase 3
Preparazione Polpettone alla ligure di patate e fagiolini - Fase 3

3

Accendete il forno a 180°. Imburrate una pirofila e cospargetela di pangrattato, stendetevi delicatamente il composto facendo uno strato uniforme di circa 2 centimetri. Rigate la superficie coi rebbi di una forchetta, spolverizzate con poco pangrattato, guarnite con qualche fiocchetto di burro e infornate per 25-30 minuti fino a che la superficie sarà leggermente dorata. Lasciate intiepidire e servite. anche a temperatura ambiente.

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