Ricetta Polpettone alla ligure di patate e fagiolini

PREPARAZIONE	25 MIN
COTTURA	1H E 5 MIN
PORZIONI	4-6 PORZIONI
POSSIBILITA' FRIGO	SI
POSSIBILITA' FREEZER	SI

INGREDIENTI

700 g di fagiolini
3-4 patate
1 cipolla
3 uova
80 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaino di maggiorana tritata
olio extravergine
di oliva
1 noce di burro
pangrattato
noce moscata
sale

Una preparazione tradizionale della cucina ligure a base di pochi e semplici ingredienti: verdure e legumi si accompagnano a uova, parmigiano, maggiorana e noce moscata.

Un piatto che si prepara in 25 minuti e cuoce in forno per un'ora e un quarto. Una ricetta semplice da fare, pronta in poche mosse e che può essere servita sia tiepida che a temperatura ambiente.

Il risultato è un polpettone di patete e fagiolini dal gusto delicato ma intenso, che si presenta con una crosta fragrante e "sabbiosa" che ben bilancia la consistenza morbida e compatta dell'impasto.

Se volete preparare altri polpettoni consultate i tanti a disposizione, ce n'è per tutti i gusti! Provate per esempio il polpettone di vitello, quello in crosta o quello di verdure. Sono tutti squisiti, garantito!

Come preparare: Polpettone alla ligure di patate e fagiolini

Preparazione Polpettone alla ligure di patate e fagiolini - Fase 1

Lavate le patate e lessatele con la buccia per 35 minuti. Scolatele e passatele ancora calde nello schiacciapatate facendo ricadere la polpa in una ciotola. Mondate i fagiolini e lessateli in acqua salata per 10-15 minuti, scolateli, tritateli e mescolateli con le patate schiacciate. Sbucciate e tritate la cipolla, fatela rosolare dolcemente in 3 cucchiai d’acqua e 3 d’olio in una padella per 3-4 minuti, poi unitela all’impasto di patate e fagiolini insieme alla maggiorana e mescolate.

Preparazione Polpettone alla ligure di patate e fagiolini - Fase 2

Sgusciate le uova in una ciotola, mescolatele col parmigiano, conditele con sale e una grattata di noce moscata, infine incorporatele alle verdure mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Preparazione Polpettone alla ligure di patate e fagiolini - Fase 3

Accendete il forno a 180°. Imburrate una pirofila e cospargetela di pangrattato, stendetevi delicatamente il composto facendo uno strato uniforme di circa 2 centimetri. Rigate la superficie coi rebbi di una forchetta, spolverizzate con poco pangrattato, guarnite con qualche fiocchetto di burro e infornate per 25-30 minuti fino a che la superficie sarà leggermente dorata. Lasciate intiepidire e servite. anche a temperatura ambiente.

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ATTREZZI
pentola, scolapasta, schiacciapatate, tagliere, coltello, due ciotole, padella antiaderente, cucchiaio di legno, cucchiaio, pirofila, forchetta

FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaino d'Argento, Verdure che passione!"

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PIATTO UNICO ANCHE PER UN PICNIC
Anche questo polpettone può essere preparato in molteplici varianti. Se ad esempio volete renderlo un piatto unico, arricchitelo con 100 grammi di prosciutto cotto o mortadella tritati. È una ricetta ideale anche per un picnic primaverile o per la tradizionale gita fuoriporta di Pasquetta. Ottimo accompagnato da una fresca insalata o da pomodori. Per renderlo ancora più gradito ai bambini invece di tagliarlo a fette ritagliatelo, una volta freddo, con uno o più coppapasta dalla forma divertente.

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