 "Cozze alla tarantina")
Le cozze alla tarantina sono una ricetta tipica pugliese, si cuociono in un sugo di pomodoro profumato con aglio, peperoncino e prezzemolo. Sono un piatto conviviale da condividere al centro del tavolo e da gustare con del buon pane fresco.
 "Pollo alle tre birre ricetta")
Ecco una versione "diversa" del famosissimo pollo alla birra, con qualche complicazione in più. Vogliamo dar spazio a tre birre diverse: la lager per la pastella, l'ambrata per la gelatina e la scura per la salsa.
Il pollo sarà fritto profondamente ma a temperatura bassa, per evitare bruciature visto che il calore deve penetrare profondamente e quindi dovremmo lasciarlo a lungo.
 "Preparazione Pollo alle tre birre - Fase 1")
 "Preparazione Pollo alle tre birre - Fase 1")
1
Bagno la colla di pesce in acqua tiepida, e lascio ammollare per 10 minuti.
 "Preparazione Pollo alle tre birre - Fase 2")
 "Preparazione Pollo alle tre birre - Fase 2")
2
Scaldiamo una tazza da tè di birra ambrata. Strizziamo la colla di pesce e la uniamo alla birra.
Abbiamo scelto una birra trappista ma molto diffusa, la Chimay.
 "Preparazione Pollo alle tre birre - Fase 3")
 "Preparazione Pollo alle tre birre - Fase 3")
3
Spegniamo il fuoco, mescoliamo bene e versiamo in una formina.
Mettiamo in frigor per almeno un'ora.
 "Preparazione Pollo alle tre birre - Fase 4")
 "Preparazione Pollo alle tre birre - Fase 4")
4
Versiamo la birra nera: qui abbiamo usato la mitologica Guinness.
A parte preparo un cucchiaino di amido di mais.
 "Preparazione Pollo alle tre birre - Fase 5")
 "Preparazione Pollo alle tre birre - Fase 5")
5
Mescolo con altrettanta birra.
Metto la casseruolina sulla fiamma dolcissima e verso il composto di maizena. Faccio cuocere 10 minuti.
 "Preparazione Pollo alle tre birre - Fase 6")
 "Preparazione Pollo alle tre birre - Fase 6")
6
Tolgo la pelle al pollo, e mi premuro di pulire bene il ginocchio. Stacco tutti i tendini e rimbocco bene il muscolo, facendo prendere alla carne una forma tondeggiante.
Emulsiono l'albume con la birra chiara e un mezzo cucchiaino di sale fino.
 "Preparazione Pollo alle tre birre - Fase 7")
 "Preparazione Pollo alle tre birre - Fase 7")
7
Intingo bene la coscia nell'emulsione e la passo nel pan grattato. Ripeto l'operazione due volte.
Avvolgo la parte dell'osso scoperta con carta stagnola.
 "Preparazione Pollo alle tre birre - Fase 8")
 "Preparazione Pollo alle tre birre - Fase 8")
8
Friggo a immersione. L'olio - qui usiamo dell'olio di semi d'arachide - va ad una temperatura mite: per arrivare fino al fondo dei tessuti della coscia infatti dovremo attendere 10/12 minuti, per cui se la temperatura è troppo alta "abbronzerà" troppo la crosta. Idealmente a 140/150°.
Nel piatto mettiamo due gocce di salsa di birra scura, tre frammenti di gelatina di birra ambrata, e chiuderemo con una spruzzata di miscela di spezie: pepe, cannella, paprica
Le cozze alla tarantina sono una ricetta tipica pugliese, si cuociono in un sugo di pomodoro profumato con aglio, peperoncino e prezzemolo. Sono un piatto conviviale da condividere al centro del tavolo e da gustare con del buon pane fresco.
 "Polipetti in purgatorio")
I polipetti in purgatorio sono una ricetta tradizionale del Molise, più precisamente della città di Termoli. Sono polipetti al sugo gustosi e ottimi come secondo di pesce da cuocere in pentola. Preparate la scarpetta!
 "Zucchine ripiene di ricotta")
Una ricetta facile ed economica: le zucchine ripiene di ricotta sono una preparazione estiva dal gusto delicato e un'ottima idea per un secondo senza carne e senza uova.
 "Baccalà alle acciughe")
Un secondo piatto di pesce originale, tipico della cucina veneta. Facile da preparare, cremoso e saporitissimo. Vi sorprenderà!
 "Cachopo")
Il cachopo è una ricetta tipica dell'Asturia, regione nord-occidentale della Spagna. Somiglia a un cordon bleu e si prepara con fettine di vitello farcite di prosciutto crudo e formaggio filante e poi fritte. Un secondo di carne super goloso e...
 "Merluzzo in padella")
Quella del merluzzo in padella è la ricetta perfetta per un secondo di pesce semplice, veloce e gustoso! Aggiungete un contorno di verdura e porterete a tavola con pochi ingredienti una cena leggera e saporita che piacerà a tutti.
 "Toast di feta")