Per la maionese: in una ciotola raccogliete i tuorli, insaporiteli con un pizzico di sale e uno di pepe.
1
Con una grattugia a fori larghi grattugiate le zucchine e tenetele da parte. Fate insaporire l'olio insieme ad uno spicchio d'aglio in camicia.
2
Eliminate l'aglio e aggiungete le zucchine, regolate di sale e pepe fresco di mulinello. Fatele cuocere fino a quando saranno asciutte. Fate raffreddare.
3
Trasferitele in una ciotola insieme alla ricotta.
4
Unite anche il parmigiano reggiano grattugiato e il pangrattato, circa 6 cucchiai.
5
Aggiungete le uova e mescolate il tutto con un cucchiaio, regolando di sale e di pepe. Il composto dovrà essere sufficientemente asciutto da consentire di formare agevolmente 4 polpette. In caso contrario aggiungete poco alla volta altro parmigiano o pangrattato.
6
Ritagliate 4 rettangoli di carta forno. Su ciascuno di essi ponete un coppapasta delle dimensioni del panino prescelto, quindi riempitelo con il composto preparato, livellando con un cucchiaio.
7
Aiutandovi con la carta da forno appoggiate ciuascuna polpetta sul pangrattato e cospargetela su tutti i lati.
8
Cuocete le polpette in una padella con un filo d'olio, rigirandole delicatamente con una paletta, fino a quando saranno ben dorate su entrambe i lati. Tagliate i panini a metà e scaldateli nel forno oppure in una padella senza grassi.
9
Adagiate sulla base di ciascuna panino la valeriana, quindi le polpette alle zucchine.
10
Aggiungete i pomodori secchi ben scolati dal loro olio e il pesto, il tutto in quantità a piacere.
11
Completate con i germogli e con la parte superiore del panino. Servite subito.
Per la maionese: in una ciotola raccogliete i tuorli, insaporiteli con un pizzico di sale e uno di pepe.
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