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Gelato al caramello salato

Preparazione
ricetta
media
VOTO MEDIO

Gelato al caramello salato ricetta
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Esecuzione
media
Tempo Cottura
20 min
Luogo di riposo
frigo
Tempo di riposo
2h
Preparazione Gelato al caramello salato - Fase 1
Preparazione Gelato al caramello salato - Fase 1

1

Per preparare il caramello salato cominciate facendo sciogliere un po' alla volto lo zucchero a calore medio basso, in un pentolino con il fondo spesso. La fiamma deve essere moderata e dovete fare molta attenzione a non bruciarlo. Mescolate abbastanza spesso, con una spatola in silicone: il risultato dovrà essere ambrato.

Preparazione Gelato al caramello salato - Fase 2
Preparazione Gelato al caramello salato - Fase 2

2

Solo a questo punto unite il burro. Scaldate la panna a parte e versatala poco alla volta sopra al caramello, continuando a mescolare. Quando otterrete un composto liscio e omogeneo, aggiungete il sale.

Preparazione Gelato al caramello salato - Fase 3
Preparazione Gelato al caramello salato - Fase 3

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Con la frusta, sbattete tuorli e latte. Portate il composto sul fuoco e scaldate. Unite la salsa al caramello e portate il tutto a 85 gradi. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente prima di versare il composto nella gelatiera.

Preparazione Gelato al caramello salato - Fase 4
Preparazione Gelato al caramello salato - Fase 4

4

Lasciate mantecare per il tempo necessario. Quando il gelato avrà raggiunto una consistenza morbida e spumosa servite il gelato al caramello salato in ciotole che avrete messo in frigorifero un po' di tempo prima. 

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