 "Île flottante")
L'île flottante è un dolce al cucchiaio tipico della pasticceria francese. Consiste in una coppa di crema inglese su cui si posiziona una quenelle di meringa soffice. Il tutto viene completato da una golosa salsa al caramello e mandorle tostate.
 "Frollini con zucchero di canna e caffè ricetta")
Un biscottino fragrante e friabile, ma sia un po' rustico e anche un po' ruvido si può ottenere inserendo qualche variante in una normale frolla un po' asciutta: la farina non è la 00 da dolci, ma una varità più grezza, e lo zucchero il Demerara di canna.
Alla fine la spolverata di caffè lenisce la dolcezza e conferisce maggior tridimensionalità al biscotto, sia al gusto che alla vista.
 "Preparazione Frollini con zucchero di canna e caffè - Fase 1")
 "Preparazione Frollini con zucchero di canna e caffè - Fase 1")
1
Separo i tuorli dagli albumi e li verso nella ciotola della planetaria.
Faccio partire la foglia e verso lo zucchero a poco a poco.
Quando il composto è ben amalgamato aggiungo il burro, precedentemente tagliato a cubotti e fatto ammorbidire a temperatura ambiente.
 "Preparazione Frollini con zucchero di canna e caffè - Fase 2")
 "Preparazione Frollini con zucchero di canna e caffè - Fase 2")
2
Aggiungo la farina setacciata. Lavoro lo stretto necessario per far intridere la farina, poi prelevo e rivesto di pellicola, senza prolungare la lavorazione a mano.
Dopo il tempo di riposo stabilito in luogo fresco, o ancor meglio in frigor, stendo la pasta con un mattarello fino allo spessore di mezzo centimetro
 "Preparazione Frollini con zucchero di canna e caffè - Fase 3")
 "Preparazione Frollini con zucchero di canna e caffè - Fase 3")
3
Con l'apposita forma ricaviamo dei biscotti: ci si può sbizzarrirre.
Spennelliamo con gli albumi che abbiamo tenuto precedentemente da parte.
 "Preparazione Frollini con zucchero di canna e caffè - Fase 4")
 "Preparazione Frollini con zucchero di canna e caffè - Fase 4")
4
Spolverizziamo con il caffè e lo zucchero di canna.
Mettiamo al forno per 40 minuti a 170° in una teglia con un foglio di carta forno sul fondo. Al termine estraiamo e facciamo raffreddare prima di servire.
L'île flottante è un dolce al cucchiaio tipico della pasticceria francese. Consiste in una coppa di crema inglese su cui si posiziona una quenelle di meringa soffice. Il tutto viene completato da una golosa salsa al caramello e mandorle tostate.
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