Ricetta Éclair di panna cotta al mandarino e mousse alla vaniglia

ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	60 MIN
COTTURA	20 MIN-25 MIN
LUOGO RIPOSO	FRIGORIFERO E FREEZER
RIPOSO	9H
PORZIONI	6 PORZIONI

INGREDIENTI

PER LA PANNA COTTA
365 ml di panna fresca
110 ml di latte intero
75 gr di zucchero semolato
15 gr di gelatina in fogli
250 g di mandarini (scorza e spremuta)
PER LA MOUSSE ALLA VANIGLIA
125 ml di latte intero
1/2 bacca di vaniglia
30 g di zucchero semolato
40 ml di panna fresca
15 g di maizena
PER GUARNIRE
glassa a specchio rossa
spray alimentare effetto velluto bianco

Gli éclair di panna cotta al mandarino e mousse alla vaniglia sono un dessert creativo che rompe le regole della pasticceria tradizionale. Un dessert ispirato a un dolce tradizionale del quale mantiene la forma innovando però ingredienti e consistenze, con un risultato dal sicuro successo. Bellissimi e creativi, gli éclair di panna cotta al mandarino e mousse alla vaniglia ravviveranno la tavola natalizia con i loro colori accesi e un po' magici e il gusto semplicemente delizioso.

Le due preparazioni di base sono una profumatissima panna cotta al mandarino e una altrettanto aromatica mousse alla vaniglia: due sapori che si accostano creando un'armonia perfetta.

Si tratta di una ricetta che richiede un procedimento elaborato, ma seguendo la ricetta e con l'ausilio del Kit Pop Éclair Silikomart, costituito da due appositi stampi in silicone, otterrete un risultato degno della pasticceria più chic e contemporanea. Con lo stampo a zig-zag, infatti, è possibile ottenere una decorazione perfetta come quella dei professionisti oppure creare un goloso inserto a sorpresa. Scegliendo via via aromi e composizioni differenti, dando libero sfogo alla fantasia, potrete così proporre bellissimi dolci sempre nuovi e sempre squisiti dal design accattivante.

Come preparare: Éclair di panna cotta al mandarino e mousse alla vaniglia

Preparazione Éclair di panna cotta al mandarino e mousse alla vaniglia - Fase 1

Per realizzare gli éclair di panna cotta al mandarino e mousse alla vaniglia iniziate con la preparazione della panna cotta. Mettete in ammollo in una ciotola contenente acqua tiepida i fogli di gelatina. Ricavate la spremuta e la scorza dei mandarini e tenete da parte.

Preparazione Éclair di panna cotta al mandarino e mousse alla vaniglia - Fase 2

In una casseruola unite la panna, il latte, lo zucchero, la spremuta di mandarino e la scorza grattugiata. Scaldate per fare sciogliere lo zucchero senza però portare a ebollizione. Togliete dal fuoco la casseruola e unite i fogli di colla di pesce ammorbiditi e ben strizzati. Mescolate con una frusta finché si saranno sciolti completamente.

Preparazione Éclair di panna cotta al mandarino e mousse alla vaniglia - Fase 3

Appoggiate su un tagliere lo stampo degli éclair del Kit Pop Éclair Silikomart e riempitelo con il composto di panna cotta. Fate raffreddare a temperatura ambiente e quindi trasferite in frigorifero per almeno 6 ore. Nel frattempo preparate la mousse alla vaniglia. Fate scaldate il latte in un tegamino, incidete la bacca di vaniglia per il lungo in modo da estrarne i semi e uniteli al latte.

Preparazione Éclair di panna cotta al mandarino e mousse alla vaniglia - Fase 4

In una ciotolina mescolate la maizena con lo zucchero e diluite il tutto con due cucchiai di latte. Togliete il tegame dal fuoco e unite al latte il composto di amido. Mescolate molto bene con una frusta per evitare che si formino grumi. Riponete nuovamente sul fuoco e continuate a mescolare finché non otterrete una crema liscia. Versate il composto in una boule di vetro e copritelo con della pellicola a contatto. Lasciate raffreddare.

Preparazione Éclair di panna cotta al mandarino e mousse alla vaniglia - Fase 5

Quando la crema è fredda incorporate la panna semi-montata mescolando con una spatola e movimenti delicati dal basso verso l’alto. Versate questo composto nello stampo decoro del Kit Pop Éclair Silikomart. Trasferite in freezer per almeno 3 ore.

Preparazione Éclair di panna cotta al mandarino e mousse alla vaniglia - Fase 6

Prima di sformare le basi degli éclair ponetele 30 minuti in frigorifero, quindi rimuovetele molto delicatamente dallo stampo e ponetele su una gratella. Ricopritele le basi con la glassa rossa lucida e tenete da parte. Sformate anche le mousse di vaniglia e copritele con lo spray effetto velluto.