Ricetta Éclair di panna cotta al mandarino e mousse alla vaniglia

ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE	60 MIN
TEMPO COTTURA	20 MIN-25 MIN
LUOGO RIPOSO	FRIGORIFERO E FREEZER
TEMPO RIPOSO	9H
PORZIONI	6 PORZIONI

Éclair di panna cotta al mandarino e mousse alla vaniglia

ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE	60 MIN
TEMPO COTTURA	20 MIN-25 MIN
LUOGO RIPOSO	FRIGORIFERO E FREEZER
TEMPO RIPOSO	9H
PORZIONI	6 PORZIONI

Pagina

AVVISO

Hai raggiunto il limite massimo
di ricette che puoi salvare
sulla APP

INGREDIENTI

PER LA PANNA COTTA
365 ml di panna fresca
110 ml di latte intero
75 gr di zucchero semolato
15 gr di gelatina in fogli
250 g di mandarini (scorza e spremuta)
PER LA MOUSSE ALLA VANIGLIA
125 ml di latte intero
1/2 bacca di vaniglia
30 g di zucchero semolato
40 ml di panna fresca
15 g di maizena
PER GUARNIRE
glassa a specchio rossa
spray alimentare effetto velluto bianco

INGREDIENTI

PER LA PANNA COTTA
365 ml di panna fresca
110 ml di latte intero
75 gr di zucchero semolato
15 gr di gelatina in fogli
250 g di mandarini (scorza e spremuta)
PER LA MOUSSE ALLA VANIGLIA
125 ml di latte intero
1/2 bacca di vaniglia
30 g di zucchero semolato
40 ml di panna fresca
15 g di maizena
PER GUARNIRE
glassa a specchio rossa
spray alimentare effetto velluto bianco

Pagina

INTRODUZIONE
Gli éclair di panna cotta al mandarino e mousse alla vaniglia sono un dessert creativo che rompe le regole della pasticceria tradizionale. Un dessert ispirato a un dolce tradizionale del quale mantiene la forma innovando però ingredienti e consistenze, con un risultato dal sicuro successo. Bellissimi e creativi, gli éclair di panna cotta al mandarino e mousse alla vaniglia ravviveranno la tavola natalizia con i loro colori accesi e un po' magici e il gusto semplicemente delizioso.

Le due preparazioni di base sono una profumatissima panna cotta al mandarino e una altrettanto aromatica mousse alla vaniglia: due sapori che si accostano creando un'armonia perfetta.

Si tratta di una ricetta che richiede un procedimento elaborato, ma seguendo la ricetta e con l'ausilio del Kit Pop Éclair Silikomart, costituito da due appositi stampi in silicone, otterrete un risultato degno della pasticceria più chic e contemporanea. Con lo stampo a zig-zag, infatti, è possibile ottenere una decorazione perfetta come quella dei professionisti oppure creare un goloso inserto a sorpresa. Scegliendo via via aromi e composizioni differenti, dando libero sfogo alla fantasia, potrete così proporre bellissimi dolci sempre nuovi e sempre squisiti dal design accattivante.

Come preparare: Éclair di panna cotta al mandarino e mousse alla vaniglia

Preparazione Éclair di panna cotta al mandarino e mousse alla vaniglia - Fase 1

Per realizzare gli éclair di panna cotta al mandarino e mousse alla vaniglia iniziate con la preparazione della panna cotta. Mettete in ammollo in una ciotola contenente acqua tiepida i fogli di gelatina. Ricavate la spremuta e la scorza dei mandarini e tenete da parte.

Come preparare: Éclair di panna cotta al mandarino e mousse alla vaniglia

Pagina

Preparazione Éclair di panna cotta al mandarino e mousse alla vaniglia - Fase 2

In una casseruola unite la panna, il latte, lo zucchero, la spremuta di mandarino e la scorza grattugiata. Scaldate per fare sciogliere lo zucchero senza però portare a ebollizione. Togliete dal fuoco la casseruola e unite i fogli di colla di pesce ammorbiditi e ben strizzati. Mescolate con una frusta finché si saranno sciolti completamente.

Come preparare: Éclair di panna cotta al mandarino e mousse alla vaniglia

Pagina

Preparazione Éclair di panna cotta al mandarino e mousse alla vaniglia - Fase 3

Appoggiate su un tagliere lo stampo degli éclair del Kit Pop Éclair Silikomart e riempitelo con il composto di panna cotta. Fate raffreddare a temperatura ambiente e quindi trasferite in frigorifero per almeno 6 ore. Nel frattempo preparate la mousse alla vaniglia. Fate scaldate il latte in un tegamino, incidete la bacca di vaniglia per il lungo in modo da estrarne i semi e uniteli al latte.

Come preparare: Éclair di panna cotta al mandarino e mousse alla vaniglia

Pagina

Preparazione Éclair di panna cotta al mandarino e mousse alla vaniglia - Fase 4

In una ciotolina mescolate la maizena con lo zucchero e diluite il tutto con due cucchiai di latte. Togliete il tegame dal fuoco e unite al latte il composto di amido. Mescolate molto bene con una frusta per evitare che si formino grumi. Riponete nuovamente sul fuoco e continuate a mescolare finché non otterrete una crema liscia. Versate il composto in una boule di vetro e copritelo con della pellicola a contatto. Lasciate raffreddare.

Come preparare: Éclair di panna cotta al mandarino e mousse alla vaniglia

Pagina

Preparazione Éclair di panna cotta al mandarino e mousse alla vaniglia - Fase 5

Quando la crema è fredda incorporate la panna semi-montata mescolando con una spatola e movimenti delicati dal basso verso l’alto. Versate questo composto nello stampo decoro del Kit Pop Éclair Silikomart. Trasferite in freezer per almeno 3 ore.

Come preparare: Éclair di panna cotta al mandarino e mousse alla vaniglia

Pagina

Preparazione Éclair di panna cotta al mandarino e mousse alla vaniglia - Fase 6

Prima di sformare le basi degli éclair ponetele 30 minuti in frigorifero, quindi rimuovetele molto delicatamente dallo stampo e ponetele su una gratella. Ricopritele le basi con la glassa rossa lucida e tenete da parte. Sformate anche le mousse di vaniglia e copritele con lo spray effetto velluto.