Preparate i babà salati alla crema di mandorle e parmigiano se volete stupire con uno stuzzichino davvero originale. La preparazione di questa versione salata di uno dei dolci napoletani più famosi è piuttosto elaborata, ma il risultato ripagherà l’impegno.
Anche se si tratta di uno stuzzichino salato, l’impasto contiene dello zucchero, che creerà un piacevole contrasto gustativo con la crema di parmigiano. Inoltre lo zucchero è anche un attivatore in grado di facilitare il processo di lievitazione.
Nel preparare la crema al parmigiano, affinché non si creino grumi e resti liscia e omogenea, ricordatevi di mescolarla sempre e piuttosto velocemente, togliendola se necessario dal fuoco per qualche istante. Il calore, infatti, facilita la formazione di addensamenti.
Allo stesso modo occorre sempre coprire la crema con una pellicola mentre si raffredda, in modo da evitare la formazione di quella patina dura in superficie che rovinerebbe la consistenza.