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Astice in crosta di pasta fillo con purè di fave

Preparazione
25 min
ricetta
media
VOTO MEDIO

Un antipasto prelibato e ricercato a base di astice avvolta in un guscio croccante di pasta fillo, accopagnata da una morbida purè di fave. L'astice in crosta di pasta fillo con purè di fave è un piatto di grande effetto, perfetto per inaugurare una grande ricorrenza. Una ricetta sofisticata e prelibata, da provare!

Astice in crosta di pasta fillo con purè di fave ricetta
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Esecuzione
media
Tempo Preparazione
25 min
Tempo Cottura
2h e 15 min
Porzioni
4

Ingredienti

  • 2 astici
  • 1 arancia
  • 1 lime
  • 1/2 pompelmo rosa
  • 1/2 cucchiaino di pepe rosa
  • 1 tuorlo
  • 6 fogli di pasta fillo
  • 100 g di fave secche già ammollate
  • germogli di crescione
  • 40 g di burro
  • olio extravergine di oliva
  • sale

L’astice in crosta di pasta fillo con purè di fave è un antipasto elegante e prelibato, perfetto per una grande occasione.

La sua preparazione richiede dimestichezza nel trattare l’astice, ma una volta prelevata la polpa i successivi passaggi della ricetta sono semplici e veloci: basterà infatti avvolgere chele e code del crostaceo nella pasta fillo e cuocere i fagottini in forno per 10 minuti.

Per la preparazione del purè che accompagna il pesce basterà frullare le fave con olio e sale. Il risultato è un piatto di grande effetto, ottimo per stupire gli ospiti fin dalla prima portata.

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PROCEDIMENTO

Portate a ebollizione un litro di acqua, unite le fave e cuocetele per un’ora e mezza, o fino a quando sono morbide, eliminando man mano la schiuma che si forma in superficie. Nel frattempo staccate la testa dagli astici, spaccate le chele e prelevatene la polpa. Rompete i carapace, estraete le code,  disponetele in una ciotola con la polpa delle chele, unite il succo filtrato degli agrumi e il pepe rosa sbriciolato. Lasciate marinare in frigo per 30 minuti, scolate il tutto, asciugate con carta da cucina e condite con una presa di sale.

Stendete la pasta fillo sul piano di lavoro rivestito con carta da forno, sovrapponete i fogli e tagliatela a striscioline sottilissime. Sciogliete il burro su fiamma bassissima e spennellatelo abbondantemente sulla pasta. Spennellate le code di astice e la polpa delle chele con il tuorlo leggermente sbattuto e avvolgetele con la pasta, una coda e due chele insieme. Trasferite i due involtini su una teglia rivestita con carta da forno e cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti. Frullate le fave lessate con 4 cucchiai di olio e una presa di sale e disponete la purea nei piatti. Tagliate gli involtini a metà, con un taglio in sbieco, disponete una metà in ogni piatto e decorate con i germogli di crescione.

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