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Zuppa di zucca ai funghi porcini, castagne e pancetta croccante


preparazione  90 min
ricetta  facile
VOTO MEDIO
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ESECUZIONE RICETTA FACILE
PREPARAZIONE 1H E 30 MIN
COTTURA 30 MIN
PORZIONI 4 PORZIONI
INGREDIENTI
  • 800 g di zucca
  • 200 g di castagne
  • 200 g di funghi porcini
  • 150 g di pancetta affumicata
  • 1 piccola cipolla gialla
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 tazza d'acqua o brodo vegetale
  • sale
  • zenzero
  • noce moscata
  • 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Come preparare: Zuppa di zucca ai funghi porcini, castagne e pancetta croccante

Preparazione Zuppa di zucca ai funghi porcini, castagne e pancetta croccante - Fase 1
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Sbuccerete la zucca privandola dei semi e dei filamenti, la taglierete a dadini e la metterete in un tegame con 4 cucchiai d'olio insieme alla cipolla finemente affettata e allo zenzero a pezzetti, rosolando a fuoco medio per qualche minuto. Quindi aggiungerete una tazza d'acqua e coprirete il tegame fino a cottura ultimata.

Preparazione Zuppa di zucca ai funghi porcini, castagne e pancetta croccante - Fase 2
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Nel frattempo avrete pulito i funghi e li avrete messi a cuocere in una piccola padella antiaderente, insieme ad un spicchio d'aglio in camicia schiacciato e ad un cucchiaio d'olio. 

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In un'altra piccola padella antiaderente farete sfrigolare la pancetta tagliata a strisce sul fuoco - allegro, ma non troppo - per qualche minuto, fino a farla diventare croccante.
Dunque, con un coltello, inciderete sulle castagne una specie di sorriso, le metterete su una teglia e successivamente nel forno a 250°, dove cuoceranno per circa mezz'ora. Prima di sbucciarle, le coprirete con un panno per una decina di minuti.
Non appena la cottura della zucca sarà ultimata, aggiungerete un soffio di noce moscata e la frullerete con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere una crema piuttosto sostenuta.

Preparazione Zuppa di zucca ai funghi porcini, castagne e pancetta croccante - Fase 3
Preparazione Zuppa di zucca ai funghi porcini, castagne e pancetta croccante - Fase 3
Preparazione Zuppa di zucca ai funghi porcini, castagne e pancetta croccante - Fase 4
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La servirete calda in una zuppiera, sovrapponendo i funghi, le strisce di pancetta e le castagne sbriciolate al centro della zuppa o, se preferite, sui singoli piatti facendo altrettanto. Senza dimenticare un filo d'olio a piacere.

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