Birra Speciale New Morning - Birrificio del Ducato [8.9]

Nell'incontenibile stream delle birre artigianali, il Birrificio del Ducato: giovane, appassionato, creativo. Un fomento continuo di idee, questo comparto, in cui è facile trovare tesori e tesoretti. Per sapere a qualle delle due categorie appartiene questa chiara e fresca New Morning, va assaggiata. Nasce dalle terre di Verdi, a Roncole di Busseto provincia di Parma. Stile Saison, alta fermentazione, gran comunicativa. Ecco la schiuma alta e setosa, disegnata nei piccolissimi calibri. Immobile e persistente, tende a restare arrampicata sul vetro, appesa in festoni. Il corpo è nebbioso di sospensioni, di uno splendido splendente arancio profondo. Sboccia aromi deliziosamente nervosi ed ampi, di entusiasmante complessità. Gioviale qull'apertura di cereale, luppolaggio aereo, gran riscontro di vegetazione e fiori gialli. Esteso e restio a declinare, il naso ricorda infinite tracce, anche più austere: una liquirizia appena accennata, i muschi di cascate ubertose, il legno chiaro degli abeti. Cremoso il sorso, fatto di una pasta levigata, pronto ad estendersi verso note più secche e fresche. Gustose ed esatte le corrispondenze, con una risposta amara quasi immediata, poi  aggrappata al finale. Appena un po' rampinato il termine, che dalla carnosità del sorso ti aspetteresti anche più durevole: anche se tutto sommato lo stile include una bevuta più "scivolata". Ma quella buccia di limone appena grattugiata sulla porta d'uscita è proprio perfetta.

Delazione e facilitazione: Fabio D'Uffizi