D-light: roll di salmone, hiyashi, wakame, gambero cotto e mango
Minami: Astice al vapore, avocado, tobiko nero, riso, salsa chili
Okinawa: kabayaki grigliata, mango, ikura e riso.
Tataki: tataki di salmone rivisitato con salsa di miso e sake
L'uso di ingredienti di osservanza non strettissima apre l'orizzonte delle praline al pesce: a volte la frutta aggiune e innalza, a vole piega e appoggia. Ma le sensazioni sono accattivanti. Ruffiane quel che basta, e godibili. Non manca il resto.
Il tocco soffuso e i giochi di luci
E il freddo, che non ha mai da mancare.