È arrivato "Biscotti e dolcetti", il terzo libro della collana DOLCI DI CASA

Il terzo volume è dedicato alle golosità: biscotti, tartellette, tartufi, muffin, pasticcini. Piccole dolcezze da mangiare in un sol boccone. 70 ricette con le quali cimentarsi con l’arte della pasticceria, ma anche preparazioni più complesse e sfidanti, adatte a chi ha già una buona manualità e preparazione.

E allora via con i grandi classici: Canestrelli, Baci di dama o Tegole al pistacchio, frolle. Ma anche golosità in mini size, come le Tartellette con pinoli e crema al cioccolato, le Rotelle allo zenzero candito o i Cubotti di pistacchio glassati al caffè: da accompagnare al tè delle cinque sono perfetti.

Chi volesse dimostrare di essere un pasticcere casalingo di livello avanzato, allora potrà sfornare dei Muffin al tè matcha con crème brûlée, delle intriganti Meringhe al pepe rosa e cioccolato o portare in tavola dei Tartufi al latte di mandorla e sale nero per concludere in bellezza anche cene gourmet. 

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Il secondo volume della collana Dolci di casa è dedicato ai Dolci al cucchiaio, 70 ricette per ogni occasione: creme, bavaresi, mousse, budini o semifreddi. Si inizia con le preparazioni base per i dessert, come crema pasticcera, il lemon curd, la crema inglese e la Chantilly.

Le ricette sono diverse e golose, alla portata di tutti come la mousse di cioccolato, avocado e latte di cocco, semplice da realizzare e dal gusto sorprendente, o una fresca mousse di papaya e frutti della passione. Il clima autunnale, invece, è ideale per una avvolgente crème brûlée al cioccolato e castagne.

E poi tanti semifreddi: agli agrumi e zafferano o il Semifreddo-cassata, perfetto per concludere una cena o un pranzo di festa.

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Il primo volume Torte e crostate è dedicato ai dolci da forno. Nelle 156 pagine che compongono il ricettario si trovano le preparazioni di base, come pasta frolla, pasta sfoglia, pasta brisè, génoise, pan di Spagna, crema pasticcera, ganache. Sono i fondamentali da acquisire, step di partenza per la preparazione delle ricette del volume.

Tra farine, lieviti, uova e creme, si mischia, si amalgama, si monta, si impasta. Gesti collaudati con i giusti strumenti. Per questo, prima di addentrarsi tra ingredienti e preparazioni, si apre un intero capitolo vademecum sugli utensili indispensabili.

Cosa è bene avere nella cucina di un aspirante pasticcere? Un setaccio (nessuna pietà per i grumi!), un dosatore graduato per la misurazione dei liquidi, e poi spatole, fruste elettriche, mixer a immersione, matterello (la nonna le paste all’uovo, frolle e sfoglie le ha sempre stese così!), stampi e teglie da forno (rotondo da crostata, uno da plumcake, uno a ciambella), una rotella tagliapasta, una sac-à-poche con i diversi beccucci.

Una volta attrezzati, via con i dolci in forno. Sono ben 80 le ricette, spiegate step by step e illustrate. Con un po’ di dimestichezza e manualità acquisita, il risultato sarà sorprendente anche per i meno esperti.

Il primo capitolo raccoglie i dolci della tradizione più amati, come lo Strudel di mele, la Millefoglie, il Plumcake e il Ciambellone marmorizzato, una golosa variante della Caprese ma ai pistacchi, o la golosa Sacher Torte.

Seguono poi i dolci semplici, ideali anche a colazione o per merenda: torte al cioccolato, mele e noci, crostate (da provare quella ricetta e amarene). E poi ciambelloni, plumcake, tarte, come quella al cioccolato bianco e lamponi o il Pie al limone e salvia con mirtilli, che possono essere portati in tavola anche a conclusione di un pranzo conviviale. Se l’occasione è speciale, come una cena raffinata, allora si sale di livello. Una Torta al cioccolato con ciliegie al Barolo Chinato, una Pavlova al tè chai e lamponi o una Torta di datteri e mele glassate, sapranno conquistare il palato dell’ospite.

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