Alessandro Franceschini relaziona su alcuni importanti numeri del mondo del "vino naturale" largamente inteso, senza eccessive ubriacature di definizioni, racconlti in un importante libro-documento, il primo del genere: "Il Vino Naturale". Interessante sapere che i produttori di questa categoria sono 771, che coltivano poco più dell'1% del terreno vitato e producono poco meno dell'1% delle bottiglie totali. Giovanni Corazzol, editor di
Intravino, una delle voci più seguite e più anticonformiste del vino "raccontato", racconta la sua esperienza di
storyteller: più interessante la categoria dei vini naturali per la particolarità dei personaggi che lo abitano. Importante testimonianza di lavoro quotidiano di Mototsugu Hayashi, sommelier di lungo corso in grandi Tavole, che dice delle particolarità della proposta "Naturale". Ancora dati da Andrea Terraneo, presidente di Vinarius: meno del 10% dei clienti d'enoteca chiede "vini naturali", e oltre il 40% li chiede parlando di solfiti. Alla fine sarà questo l'inevitabile centro d'argomentazione. Francesco Bonfio, enoteca Piccolomini a Siena, racconta di un percepibile scollamento tra critica e comsumatori, che hanno altre sensibilità ed altre esigenze.