Il Sassaia è ottenuto da uve Garganega e Trebbiano dai vigneti vicini alla cantina, sulle colline di Sorio, ricche di minerali. La fermentazione spontanea avviene in botti di acacia, senza controllo della temperatura. Viene imbottigliato nel mese di aprile/maggio dell'anno successivo, senza imposizione di chiarifiche o di filtrazione. Parte dell’imbottigliamento avviene senza l'aggiunta di solforosa.
