Torta salata con patate, speck, scamorza e cipolle caramellate

• 1 rotolo di pasta sfoglia da circa 230 g
• 500 g di patate
• 120 g di speck a cubetti o listarelle
• 140 g di scamorza
• 2 cipolle
• 2 cucchiaini colmi di zucchero
• 1 cucchiaino di aceto di mele o di vino bianco
• acqua qb
• 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
• sale
• pepe