Ricetta Sashimi di ricciola, gelatina di sangria, melone, anguria, spaghetti soffiati

Sashimi di ricciola, gelatina di sangria, melone, anguria, spaghetti soffiati

preparazione
15 min

ricetta
media

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ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	15 MIN
COTTURA	60 MIN
RIPOSO	7H

INGREDIENTI

200 g di filetto di ricciola
1 melone
1 anguria
perle di Tapioca
spaghetti di riso
pepe rosa
germogli
olio alle erbe
sale Maldon
8 g di agar agar
PER LA SANGRIA:
500 ml di vino rosso
1 cucchiaio di zucchero
arance
fragole
mele
pesche
1 stecca di cannella

La ricetta del Sashimi di ricciola, gelatina di sangria, melone, anguria, spaghetti soffiati è realizzabile a casa avendo cura, per prima cosa, di trattare adeguatamente il pesce prima di consumarlo a crudo.

Alcuni ingredienti sono poco comuni nell'uso domestico per esempio le perle di tapioca. Inoltre certi passaggi possono risultare delicati e complessi come la frittura degli spaghetti di riso. Tuttavia resta interessante l'idea di introdurre nuovi prodotti e spunti da riutilizzare poi anche in altre preparazioni.

Il Cucchiaio d'Argento vi accompagna passo passo in una preparazione da chef, sfidante ma possibile.

Come preparare: Sashimi di ricciola, gelatina di sangria, melone, anguria, spaghetti soffiati

Preparate la sangria. In 500 centilitri di vino rosso mescolate bene un cucchiaio di zucchero, mettete in infusione per un pomeriggio arance, fragole, mele, pesche e una stecca di cannella. Successivamente filtrate e unite 8 grammi di agar agar, quindi portate a ebollizione continuando a mescolare per 5 minuti. Mettete in frigo per un paio d’ore. Tagliate a cubetti uguali il melone e l’anguria.

Fate bollire le perle di tapioca e successivamente fatele essicare in forno a 100° per un'ora. Un volta prelevate stendetele con la lama di un coltello e friggetele ad alta temperatura.

Preparazione Sashimi di ricciola, gelatina di sangria, melone, anguria, spaghetti soffiati - Fase 3

Friggete anche gli spaghetti di riso direttamente nell’olio ad alta temperatura per pochi secondi. Fate attenzione perché sono estremamente fragili. Mettete timo, maggiorana e rosmarino in infusione nell’olio.

Tagiate la ricciola a carpaccio, eliminando la pelle.

Preparazione Sashimi di ricciola, gelatina di sangria, melone, anguria, spaghetti soffiati - Fase 4

Disponete i cubetti di frutta e di sangria. Aggiungete la tapioca, il pepe rosa, i germogli. Lucidate con olio alle erbe e qualche cristallo di sale Maldon. Terminate con gli spaghetti soffiati.