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Rugelach


preparazione  30 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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I rugelach sono dolcetti della tradizione ebraica di origine ashkenazita. Caratterizzati da una pasta sottile e da un ripieno a base di frutta secca e cacao si preparano per le festività. Ma sono così ghiotti e facili da fare che ogni occasione è buona per prepararne in quantità e gustarli con té o caffè.

 
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
PREPARAZIONE 30 MIN
COTTURA 25 MIN
LUOGO RIPOSO FRIGORIFERO
RIPOSO 4H
INGREDIENTI
  • PER LA PASTA (PER CIRCA 32 RUGELACH)
  • 125 g farina 00
  • 150 g burro freddo
  • 5 g lievito
  • 100 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
  • 1 tuorlo
  • una presa di sale
  • PER IL RIPIENO
  • 85 g di cioccolato fondente
  • 30 g di burro
  • 2 cucchiai di cacao amaro
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • un pizzico di sale
  • 50 g di farina di nocciole
  • PER LA FINITURA
  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiaio di panna liquida
  • zucchero di canna grosso
I rugelach sono deliziosi dolcetti festivi della tradizione ebraica ashkenazita. Sono dei piccoli cornetti realizzati con una sfoglia casalinga a base di farina, burro, uova e zucchero, resa morbida dall'aggiunta di formaggio cremoso. Il ripieno attorno al quale la pasta viene arrotolata è a base di frutta secca e cacao, con la possibilità di molteplici aggiunte e varianti.
 
Come molte delle specialità ebraiche, anche queste hanno preso la via d'oltreoceano sbarcando insieme alle comunità ebraiche negli USA, dove è diventata prassi quella di sostituire la panna acida dell'impasto con formaggio cremoso o quark.

E se sono nati per celebrare Chanukkah, la Festa delle Luci, o Shavuot, la Festa delle Settimane, oggi sono diffusissimi in Israele e negli Stati Uniti trovandosi quotidianamente nelle pasticcerie, panetterie e caffè, un po' come i nostri croissant.
 
Se volete cimentarvi con altre squisite ricette di origine ebraica provate anche la Challah, il delizioso pane di Shabbat, e la Basbousa di tradizione sefardita.
 
ALTRE RICETTE GOLOSE: Strudel di frutta secca, Gubana, Dolcetti antichi di Cortemilia

Come preparare: Rugelach

Preparazione Rugelach - Fase 1
Preparazione Rugelach - Fase 1
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Per realizzare i Rugelach iniziate dalla preparazione della pasta. Versate nel boccale del mixer la farina con il sale, il lievito e il burro a pezzetti; frullate brevemente in modo da sminuzzare ulteriormente il burro. Unite quindi il tuorlo e il formaggio e frullate ancora quanto basta a ottenere un impasto omogeneo.

Preparazione Rugelach - Fase 2
Preparazione Rugelach - Fase 2
2

Uniformate l'impasto per ottenere una palla e dividetelo in due parti uguali. Formate un disco con ciascuna di esse, copritele e lasciatele riposare in frigorifero per almeno tre ore.

Preparazione Rugelach - Fase 3
Preparazione Rugelach - Fase 3
3

Nel frattempo iniziate a preparare il ripieno: fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente insieme a burro, zucchero, sale e cacao. Mescolate bene, in modo che il composto sia omogeneo e mettetelo da parte. Riprendete i due dischi di pasta e dopo averli disposti ognuno su un foglio di carta forno, stendeteli con il matterello fino a quando avranno raggiunto un diametro di circa 30 cm.

Preparazione Rugelach - Fase 4
Preparazione Rugelach - Fase 4
4

Spalmate ogni disco con metà del cioccolato fuso, distribuitevi metà della farina di nocciole e dividetelo in 16 spicchi con l'aiuto di una rotella tagliapasta liscia. 

Preparazione Rugelach - Fase 5
Preparazione Rugelach - Fase 5
5

Ora formate i rugelach. Arrotolate con delicatezza ogni spicchio di pasta su se stesso, dall’esterno verso l’interno, in modo da formare un cornetto. Trasferiteli mano a mano che sono pronti su una teglia ricoperta da carta forno, disponendoli sufficientemente distanziati l'uno dall'altro. In una ciotolina battete con una forchetta il tuorlo d'uovo e la panna. Spennellate ogni cornetto con il composto e quindi spolverate con lo zucchero di canna. Lasciate riposare 1 ora in frigorifero. Trasferite in forno, preriscaldato a 180°, e fate cuocete per circa 25 minuti.

Preparazione Rugelach - Fase 6
Preparazione Rugelach - Fase 6
6

Sfornate i rugelach e fateli raffreddare completamente su una gratella per dolci prima di servirli.

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