Ricetta Rugelach

ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	30 MIN
COTTURA	25 MIN
LUOGO RIPOSO	FRIGORIFERO
RIPOSO	4H

INGREDIENTI

PER LA PASTA (PER CIRCA 32 RUGELACH)
125 g farina 00
150 g burro freddo
5 g lievito
100 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
1 tuorlo
una presa di sale
PER IL RIPIENO
85 g di cioccolato fondente
30 g di burro
2 cucchiai di cacao amaro
2 cucchiai di zucchero semolato
un pizzico di sale
50 g di farina di nocciole
PER LA FINITURA
1 tuorlo
1 cucchiaio di panna liquida
zucchero di canna grosso

I rugelach sono deliziosi dolcetti festivi della tradizione ebraica ashkenazita. Sono dei piccoli cornetti realizzati con una sfoglia casalinga a base di farina, burro, uova e zucchero, resa morbida dall'aggiunta di formaggio cremoso. Il ripieno attorno al quale la pasta viene arrotolata è a base di frutta secca e cacao, con la possibilità di molteplici aggiunte e varianti.

Come molte delle specialità ebraiche, anche queste hanno preso la via d'oltreoceano sbarcando insieme alle comunità ebraiche negli USA, dove è diventata prassi quella di sostituire la panna acida dell'impasto con formaggio cremoso o quark.

E se sono nati per celebrare Chanukkah, la Festa delle Luci, o Shavuot, la Festa delle Settimane, oggi sono diffusissimi in Israele e negli Stati Uniti trovandosi quotidianamente nelle pasticcerie, panetterie e caffè, un po' come i nostri croissant.

Se volete cimentarvi con altre squisite ricette di origine ebraica provate anche la Challah, il delizioso pane di Shabbat, e la Basbousa di tradizione sefardita.

ALTRE RICETTE GOLOSE: Strudel di frutta secca, Gubana, Dolcetti antichi di Cortemilia

Come preparare: Rugelach

Per realizzare i Rugelach iniziate dalla preparazione della pasta. Versate nel boccale del mixer la farina con il sale, il lievito e il burro a pezzetti; frullate brevemente in modo da sminuzzare ulteriormente il burro. Unite quindi il tuorlo e il formaggio e frullate ancora quanto basta a ottenere un impasto omogeneo.

Uniformate l'impasto per ottenere una palla e dividetelo in due parti uguali. Formate un disco con ciascuna di esse, copritele e lasciatele riposare in frigorifero per almeno tre ore.

Nel frattempo iniziate a preparare il ripieno: fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente insieme a burro, zucchero, sale e cacao. Mescolate bene, in modo che il composto sia omogeneo e mettetelo da parte. Riprendete i due dischi di pasta e dopo averli disposti ognuno su un foglio di carta forno, stendeteli con il matterello fino a quando avranno raggiunto un diametro di circa 30 cm.

Spalmate ogni disco con metà del cioccolato fuso, distribuitevi metà della farina di nocciole e dividetelo in 16 spicchi con l'aiuto di una rotella tagliapasta liscia.

Ora formate i rugelach. Arrotolate con delicatezza ogni spicchio di pasta su se stesso, dall’esterno verso l’interno, in modo da formare un cornetto. Trasferiteli mano a mano che sono pronti su una teglia ricoperta da carta forno, disponendoli sufficientemente distanziati l'uno dall'altro. In una ciotolina battete con una forchetta il tuorlo d'uovo e la panna. Spennellate ogni cornetto con il composto e quindi spolverate con lo zucchero di canna. Lasciate riposare 1 ora in frigorifero. Trasferite in forno, preriscaldato a 180°, e fate cuocete per circa 25 minuti.