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Rigatoni ripieni al profumo di salvia


preparazione  30 min
ricetta  facile
VOTO MEDIO
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ESECUZIONE RICETTA FACILE
PREPARAZIONE 30 MIN
COTTURA 55 MIN
PORZIONI 4 PORZIONI
INGREDIENTI
  • 300 g di rigatoni napoletani
  • 100 g di fesa di tacchino
  • 100 g di prosciutto cotto
  • 2 fegatini di pollo
  • 1 scalogno
  • 1/2 bicchierino di Marsala
  • 2 dl di panna fresca
  • 40 g di parmigiano reggiano
  • 4-5 foglie di salvia
  • 20 g di farina
  • 3 dl di latte
  • 40 g di burro
  • sale

Sbucciate e tagliate lo scalogno a fettine, fatelo stufare dolcemente in una casseruola con 20 grammi di burro, unite il tacchino tagliato a pezzetti e rosolatelo per 2-3 minuti, bagnatelo con il Marsala e lasciatelo evaporare. Proseguite la cottura per 5 minuti, aggiungete i fegatini puliti, regolate di sale, cuocete il tutto per altri 5 minuti e spegnete.

Sciogliete il burro rimasto in una casseruola, unite la farina in una sola volta, mescolate, versate il latte mescolando con un cucchiaio di legno e cuocete la besciamella per 7-8 minuti. Regolate di sale e frullatene la metà con il prosciutto cotto e il composto precedente.

Cuocete i rigatoni in acqua salata in ebollizione per la metà del tempo indicato, scolateli, raffreddateli sotto l’acqua corrente e, con una tasca da pasticciere, farciteli con il composto preparato. Versate la besciamella rimasta sul fondo di una pirofila, disponetevi i maccheroni in piedi e nappateli con la panna frullata con la salvia e il parmigiano. Passate il tutto in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti e servite.



SCORTA IN FREEZER
Se desiderate surgelare la preparazione, preparatela senza passarla in forno, surgelatela e, al momento di utilizzarla, scongelatela in frigo e cuocetela poi in forno come indicato.

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