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Vellutata di zucca
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preparazione  20 min
ricetta  facile

La vellutata di zucca è un primo piatto vegetariano caldo e nutriente. Ideale da preparare quando si avvicina la stagione invernale, può essere servito dentro la zucca stessa, per un risultato scenografico e colorato. 

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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
Vellutata di zucca
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ESECUZIONE RICETTA FACILE
TEMPO PREPARAZIONE 20 MIN
TEMPO COTTURA 25 MIN
CALORIE 155 CALORIE
PORZIONI 4 PORZIONI
Vellutata di zucca
ESECUZIONE RICETTA FACILE
TEMPO PREPARAZIONE 20 MIN
TEMPO COTTURA 25 MIN
CALORIE 155 CALORIE
PORZIONI 4 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • 500 g di polpa di zucca mantovana
  • 1/2 litro di brodo vegetale
  • 1 scalogno
  • 4 foglie di salvia
  • olio extravergine di oliva
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 4 amaretti
  • sale
  • crostini di pane
  • pepe nero
INGREDIENTI
  • 500 g di polpa di zucca mantovana
  • 1/2 litro di brodo vegetale
  • 1 scalogno
  • 4 foglie di salvia
  • olio extravergine di oliva
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 4 amaretti
  • sale
  • crostini di pane
  • pepe nero
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INTRODUZIONE
La vellutata di zucca è un primo piatto gustoso, che abbiamo cucinato in versione light senza patate, per assaporare tutto il gusto di questo ortaggio tipicamente autunnale. La zucca fresca di stagione ha numerose qualità, è ricca di antiossidanti, favorisce la sazietà, è poverissima di calorie e contiene calcio, fosforo, pro-vitamina A e un buon contenuto di amminoacidi. Via libera anche a quella surgelata, che mantiene quasi del tutto i valori nutrizionali e si apprezza per la praticità, riducendo i tempi di preparazione della ricetta.

Per aromatizzare la vostra vellutata di zucca potete aggiungere dello zafferano o del curry, grattugiare dello zenzero a fine cottura e guarnire con un filo d'olio extravergine di oliva e rosmarino. Per un gusto lievemente dolce, invece, spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato e qualche amaretto sbriciolato.

Le creme e le vellutate di verdure, come la vellutata di porri o quella di carote, sono piatti nutrienti e allo stesso tempo delicati; hanno il vantaggio di poter essere preparate anche con un giorno di anticipo: prima di servirle basterà riscaldarle a fuoco dolce.

La vellutata di zucca è un primo piatto leggero, che si può realizzare in numerose varianti, come la vellutata di zucca alla paprica, cumino e mele, con patate e amaretti, oppure utilizzando il Bimby.

ALTRE RICETTE GUSTOSE: Zucca la forno, Gnocchi di zucca
Come preparare: Vellutata di zucca
Preparazione Vellutata di zucca - Fase 1
Preparazione Vellutata di zucca - Fase 1
1

Prima di preparare la vostra vellutata, lavate bene la zucca sotto acqua corrente. Tagliate poi la parte superiore e scavate l'interno della zucca. 
Come preparare: Vellutata di zucca
1

Prima di preparare la vostra vellutata, lavate bene la zucca sotto acqua corrente. Tagliate poi la parte superiore e scavate l'interno della zucca. 
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Preparazione Vellutata di zucca - Fase 2
Preparazione Vellutata di zucca - Fase 2
2

Tagliate la zucca a cubetti, sbucciate lo scalogno e tagliatelo a fettine. Scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola, unite la salvia e lo scalogno e lasciatelo stufare dolcemente per 2-3 minuti.
Come preparare: Vellutata di zucca
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Tagliate la zucca a cubetti, sbucciate lo scalogno e tagliatelo a fettine. Scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola, unite la salvia e lo scalogno e lasciatelo stufare dolcemente per 2-3 minuti.
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Preparazione Vellutata di zucca - Fase 3
Preparazione Vellutata di zucca - Fase 3
3

Aggiungete la zucca, mescolate, versate il brodo bollente e cuocete la zuppa su fiamma bassa e a pentola semicoperta per circa 20 minuti, o fino a quando la zucca risulta tenera.
Come preparare: Vellutata di zucca
3

Aggiungete la zucca, mescolate, versate il brodo bollente e cuocete la zuppa su fiamma bassa e a pentola semicoperta per circa 20 minuti, o fino a quando la zucca risulta tenera.
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Preparazione Vellutata di zucca - Fase 4
Preparazione Vellutata di zucca - Fase 4
4

Fuori dal fuoco eliminate la salvia e frullate zucca e scalogno con un mixer a immersione. Versate la vellutata dentro la zucca e servitela calda, accompagnata a piacere con crostini di pane, una fogliolina di salvia e un macinata di pepe. Aggiungete a piacere semi di zucca, amaretti sbriciolati o parmigiano reggiano grattugiato.
Come preparare: Vellutata di zucca
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Fuori dal fuoco eliminate la salvia e frullate zucca e scalogno con un mixer a immersione. Versate la vellutata dentro la zucca e servitela calda, accompagnata a piacere con crostini di pane, una fogliolina di salvia e un macinata di pepe. Aggiungete a piacere semi di zucca, amaretti sbriciolati o parmigiano reggiano grattugiato.
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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Primi Piatti"
 
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