In questa ricetta lo troviamo in cocotte insieme ad asparagi, acciughe e limone. Un piatto che, a fronte di una semplicità e una velocità di preparazione disarmanti, costituisce un caldo abbraccio in queste giornate di inizio primavera.
In una padella fai appassire lo scalogno nell'olio di oliva, unisci quindi i gambi e le punte degli asparagi insieme al filetto di acciuga. Regola di sale e cuoci fino a quando saranno diventati teneri, aggiungendo se necessario poca acqua calda. Aggiungi semi di cumino a piacere e spegni. Fai raffreddare completamente.
Disponi un copioso strato di asparagi sulla base di quattro cocottes monoporzione, sguscia sopra ciascuna di esse un uovo e unisci un cucchiaio di panna. Completa con le punte degli asparagi che avrai tenuto da parte. Cuoci a bagnomaria nel forno già caldo a 160° fino a quando l'albume si sarà rappreso e il tuorlo sarà ancora liquido. Sforna, aggiusta di sale, pepe fresco di mulinello e servi subito unendo la scorza di limone grattugiata.