Name: Tarte ai lamponi e cioccolato bianco
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 180 g di farina; 110 g di burro; 40 g di cacao amaro in polvere; 50 g di zucchero; 1 pizzico di sale; 10 g di gelatina in fogli; 1/2 litro di latte; 6 tuorli; 30 g di zucchero; 30 g di farina; 30 g di fecola; 140 g di cioccolato bianco; 250 g di lamponi; 10 g di riccioli di cioccolato bianco; zucchero a velo

Tarte ai lamponi e cioccolato bianco

preparazione
25 min

ricetta
media

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ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	25 MIN
COTTURA	35 MIN
LUOGO RIPOSO	FRIGORIFERO
RIPOSO	30 MIN
PORZIONI	8 PORZIONI

INGREDIENTI

PER L'IMPASTO
180 g di farina
110 g di burro
40 g di cacao amaro in polvere
50 g di zucchero
1 pizzico di sale
PER LA CREMA
10 g di gelatina in fogli
1/2 litro di latte
6 tuorli
30 g di zucchero
30 g di farina
30 g di fecola
140 g di cioccolato bianco
PER GUARNIRE
250 g di lamponi
10 g di riccioli di cioccolato bianco
zucchero a velo

PROCEDIMENTO
Preriscaldate il forno a 180°. Riunite nel mixer la farina setacciata con il cacao, unite 50 grammi di zucchero, un pizzico di sale e il burro freddo a dadini e lavorate fino alla formazione di un composto a briciole. Unite mezzo decilitro di acqua fredda e frullate ancora per qualche secondo. Avvolgete la pasta in un foglio di pellicola per alimenti e fatela riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Mettete a mollo la gelatina in acqua fredda. Lavorate in una casseruola i tuorli con lo zucchero fino a che diventano chiari e spumosi, unite la farina setacciata con la fecola, mescolate e versate a filo il latte intiepidito in un pentolino. Mescolate e cuocete la crema su fiamma bassa per 7-8 minuti, fino a che si addensa. Levate la casseruola dal fuoco, unite la gelatina scolata e strizzata e il cioccolato bianco tritato mescolando fino a che i due ingredienti si sono sciolti.

Stendete la pasta brisée fino a uno spessore di circa 3 millimetri, trasferitela nello stampo imburrato e fatela aderire al fondo e ai bordi. Eliminate la pasta eccedente, bucherellate il fondo con una forchetta, coprite la pasta con un foglio di carta da forno bagnato e asciugato, riempitela con fagioli o pesini e cuocete in forno per 20 minuti. Levate carta e pesini e proseguite la cottura per 5-6 minuti.

Fate raffreddare la base di pasta, toglietela dallo stampo e riempitela con la crema. Guarnite con i lamponi, i riccioli di cioccolato e poco zucchero a velo.