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Tarte ai lamponi e cioccolato bianco
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preparazione  25 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 25 MIN
TEMPO COTTURA 35 MIN
LUOGO RIPOSO FRIGORIFERO
TEMPO RIPOSO 30 MIN
PORZIONI 8 PORZIONI
Tarte ai lamponi e cioccolato bianco
ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 25 MIN
TEMPO COTTURA 35 MIN
LUOGO RIPOSO FRIGORIFERO
TEMPO RIPOSO 30 MIN
PORZIONI 8 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • PER L'IMPASTO
  • 180 g di farina
  • 110 g di burro
  • 40 g di cacao amaro in polvere
  • 50 g di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • PER LA CREMA
  • 10 g di gelatina in fogli
  • 1/2 litro di latte
  • 6 tuorli
  • 30 g di zucchero
  • 30 g di farina
  • 30 g di fecola
  • 140 g di cioccolato bianco
  • PER GUARNIRE
  • 250 g di lamponi
  • 10 g di riccioli di cioccolato bianco
  • zucchero a velo
INGREDIENTI
  • PER L'IMPASTO
  • 180 g di farina
  • 110 g di burro
  • 40 g di cacao amaro in polvere
  • 50 g di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • PER LA CREMA
  • 10 g di gelatina in fogli
  • 1/2 litro di latte
  • 6 tuorli
  • 30 g di zucchero
  • 30 g di farina
  • 30 g di fecola
  • 140 g di cioccolato bianco
  • PER GUARNIRE
  • 250 g di lamponi
  • 10 g di riccioli di cioccolato bianco
  • zucchero a velo
PROCEDIMENTO
Preriscaldate il forno a 180°. Riunite nel mixer la farina setacciata con il cacao, unite 50 grammi di zucchero, un pizzico di sale e il burro freddo a dadini e lavorate fino alla formazione di un composto a briciole. Unite mezzo decilitro di acqua fredda e frullate ancora per qualche secondo. Avvolgete la pasta in un foglio di pellicola per alimenti e fatela riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Mettete a mollo la gelatina in acqua fredda. Lavorate in una casseruola i tuorli con lo zucchero fino a che diventano chiari e spumosi, unite la farina setacciata con la fecola, mescolate e versate a filo il latte intiepidito in un pentolino. Mescolate e cuocete la crema su fiamma bassa per 7-8 minuti, fino a che si addensa. Levate la casseruola dal fuoco, unite la gelatina scolata e strizzata e il cioccolato bianco tritato mescolando fino a che i due ingredienti si sono sciolti.
Stendete la pasta brisée fino a uno spessore di circa 3 millimetri, trasferitela nello stampo imburrato e fatela aderire al fondo e ai bordi. Eliminate la pasta eccedente, bucherellate il fondo con una forchetta, coprite la pasta con un foglio di carta da forno bagnato e asciugato, riempitela con fagioli o pesini e cuocete in forno per 20 minuti. Levate carta e pesini e proseguite la cottura per 5-6 minuti.
Fate raffreddare la base di pasta, toglietela dallo stampo e riempitela con la crema. Guarnite con i lamponi, i riccioli di cioccolato e poco zucchero a velo.

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